Ресторанный этикет в Испании

Как не поскользнуться на незнакомых традициях
Время на чтение: 4 минуты

Нет ничего проще в Испании, чем сходить в ресторан. Они — практически на каждом шагу. Нет ничего более часто встречающегося в этой стране, чем место, где можно (и нужно, а порой даже — обязательно, потому что со вкусом) поесть.

Но и у этой простоты есть свои правила, закономерности, а порой и странности.

Когда вы пересекаете порог ресторана (не бара, не паба), то будьте готовы к тому, чтобы проявить самостоятельность: далеко не каждое заведение располагает в штате должностью швейцара, который встретит вас у входа и проведёт за свободный столик. Иногда выбор места хозяева ресторана отдают на откуп гостям: садитесь, где хотите, а мы к вам с минуты на минуту подойдём. Однако чаще посетители, едва войдя в заведение, вскидывают руку с оттопыренными двумя-тремя-четырьмя пальцами — в зависимости от того, на сколько персон нужен стол.

Если вы попали в ресторан с тапас-баром и несколькими столиками вдоль стены, которые полностью заняты, вам придётся какое-то время побыть охотником: когда освобождается место — к нему обычно устремляется сразу несколько конкурентов. И — кто не успел, тот опоздал! Бывает и такое, что “охотники”, заметив, что кто-то вот-вот завершит трапезу, подходят поближе и буквально поддавливают своим присутствием, “стоя над душой” у доедающего.

Понятно, что в крутых звёздных ресторанах такого не бывает, но сейчас не о них.

Испанские повара не любят клиентов-торопыжек. Если посетитель просит “побыстрее”, то шеф мысленно отправляет его на все буквы фастфуда, если не дальше. Чтобы понять, почему так, вспомните это томное слово “сиеста”: раньше был в полном почёте послеобеденный отдых. В некоторых ресторанах даже существовали специальные комнаты для полудрёмного переваривания пищи. Современные скорости, конечно, диктуют другие социальные модели, но в ДНК испанцев сиеста прописана навсегда!

Несмотря на данный нюанс, достойный выход для тех, кто торопится отобедать, есть: закажите то, что уже жарено-парено-варено с утра — обычно это “блюдо дня”. Чтобы приготовить, например, нежнейшую, тающую во рту carrillada de ternera (телячьи щёчки, тушенные с вином, луком, чесноком и паприкой), повар приходит в ресторан рано утром и почти шесть часов томит со специями шикарное мясо в большом толстостенном котле. Как итог — к обеду вы можете заказать великолепное блюдо, которое уже ждёт вас (и которое практически невозможно повторить дома). Летний вариант — гаспачо, рыбные супы, салаты, бобовые и т. д. В общем, не стесняйтесь спрашивать.

Хороший испанский официант не будет докучать…

В испанских барах и ресторанах часто бывает очень мало официантов. В заведениях средней руки — большая текучка кадров (как правило, эти “кадры” — подрабатывающая учащаяся или пинающая воздух молодежь, которая считает, что уже вполне освоила профессию, если не роняет содержимое тарелки на одежду клиента).

В легендарных ресторанах ситуация настолько иная, что вы даже не сразу поймёте. Вот гостей у входа торжественно приветствует… менеджер или сам хозяин крутого общепита? Нет, не угадали! Когда выяснится, что этот достопочтенный возрастной идальго в дорогом костюме — официант, его уже не будет в поле вашего зрения (но вы в его — будете всегда). Это вышколенный персонал, работающий на имидж ресторана десятилетиями. Такие заведения могут располагаться в незаметных тупичковых улицах, безо всякой рекламы, но о них знает весь настоящий испанский истеблишмент. Однако мы опять отвлеклись…

Нехватка рабочих рук означает, что один “камареро” вынужден обслуживать более 10 столов одновременно. Официант заберёт ваши тарелки, когда вы закончите, но не принесёт вам чек, пока вы его не попросите. Доставить незапрошенный счёт к столу считается очень грубым жестом в Испании. С другой стороны, клиенты, которые обращаются к “чико”, снующему с подносами меж столиками: “Эй, официант!” — тоже попадают в негласный разряд хамов. Подчёркивать обслуживающий статус работника — дурной тон. Лучше использовать вежливо-обезличенное обращение: “Извините, но не могли бы вы…”, “Будьте любезны…”.

Хороший испанский официант не будет вам докучать, пока вы специально не позовете его (или её) к столику. Однако привлечь их внимание часто бывает непросто. Если вы хотите попросить счёт, то обычно ловите взгляд официанта и делаете движение, как будто вы пишете в воздухе.

Чтобы заказать ещё один напиток, просто помашите и сделайте перекат указательным пальцем вперед-назад, как бы говоря: “Ещё один раунд!”

Миф о том, что в Испании не нужно давать чаевые, — это всего лишь миф. Хотя испанцы, как правило, оставляют propina в меньших объёмах, чем, например, в США, дать на чай всё же — обычная практика. Которую даже можно назвать ресторанной вежливостью. Официанты в Испании получают довольно низкую зарплату (обычно — от 900 до 1 200 евро в месяц при работе на полную ставку с практически ненормированным графиком, включающим все выходные и праздничные дни — и особенно ночи), так что они всегда вам будут благодарны за дополнительное вознаграждение.

В большинстве случаев размер propina определяется просто: сумма, фигурирующая в чеке, означает округление до ближайшего евро. Например, если ваш общий счёт составляет €15,60, то оставьте 16 евро. Если у вас более дорогая еда, стоимость которой на человека превышает €15, обычно в качестве чаевых оставляют пару евро. В модных элитных ресторанах — или в демократичных, но в качестве выражения благодарности за отличное обслуживание — на чай бросают, как правило, до 10% от суммы счёта. Хотя верхний порог не ограничивается.

Кстати, в некоторых заведениях персонал придерживается практики “общего котла” — когда складываются все чаевые, полученные официантами, и потом делятся поровну между ними. Тут, конечно, может возникнуть конфликт интересов — но это уже внутренняя кухня, которая никак не касается клиента-едока.

Но, подчеркнём, чаевые — вещь не обязательная. Существует целый перечень случаев, когда они не платятся, и это — норма:

— вы заказали только напиток (будь то газировка, пиво, вино);

— вы пьёте коктейль в баре;

— вы попросили комплексный обед (menú del día);

— вы ограничились только завтраком или вообще одним кофе;

— если вам кажется, что обслуживание было исключительно плохим!

Можно ли заказать в Испании еду вне обычного времени приема пищи?

Испанцы обедают с 13:30 до 15:30 и ужинают с 21:00 до полуночи. В другое время бывает сложно найти горячую еду в ресторанах, так как большинство кухонь закрыты.

Тем не менее, многие бары и кафе по-прежнему подают в своё нерабочее время заранее приготовленные тапас. Обычно это tortilla de patatas (омлет с картофелем и луком), ensaladilla rusa (картофельный салат с тунцом и майонезом, называемый почему-то “русским”), anchoas (маринованные анчоусы), а также, конечно же, оливки и картофельные чипсы.

Как правило, вы всегда видите эти блюда в стеклянных витринах барной стойки, а в меню их нет. Просто тыком пальца покажите бармену на интересующее вас блюдо. Во многих барах, пока кухня закрыта, также подают бутерброды (с ветчиной, сыром, джемом), и, разумеется, в ассортименте всегда наличествует хамон. Который испанцы на хлеб не кладут, а употребляют отдельно. Это действительно очень правильный подход. Не портите хамон гренками. Лучше возьмите тост со свежими перетёртыми томатами. Тост с иберийским хамоном — да, существует, но это не является уважаемой гурманами классикой. К настоящему испанскому хамону, который в виде свиньи взращивался на натуральных желудёвых пастбищах, не нужно что-либо ещё присовокуплять.

В стране блуждает миф, согласно которому отличительной чертой многих хороших баров (не ресторанов) в Испании является… мусор. Не какой попало, конечно, а специфический. То есть если на полу вы обнаружите сырные или апельсиновые корочки, оливковые косточки (или даже салфетку) — это признак популярности заведения. Будто бы довольные посетители оставляют метки для тех, кто ещё тут не бывал.

Лет сорок назад такие замусоренные бары встречались часто, сейчас — не настолько. Тенденция, знаете ли, другая — мыть-чистить всё безостановочно (тем более — под прессингом “ковид-фри”). Но миф жив. Наверное, он почему-то нам нужен.

Андрей Карат

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями.

Share on facebook
Share on twitter
Share on vk
Share on odnoklassniki
Share on telegram
Share on whatsapp
Share on skype

При копировании или перепечатке материалов активная индексируемая ссылка на сайт fitzroymag.com обязательна.

4.6 12 голосов
Оцените статью
Подписаться
Уведомить о
0 Комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Вам также может понравиться