Right place 07.10.2020

Ноль и его границы

Пора признать: мы взрослые люди. Жизнь научила нас быть стойкими и принимать её удары с достоинством. Рано или поздно наступает момент, к которому ты морально готовился долгие годы, закаляясь во множестве малых и больших испытаний. О, этот миг, когда ты вынужден признать: ты — иной. Другой! Не такой, как все. Как эти вот все. Эти тут всякие, которые смотрят на тебя сейчас, как пираты на прекрасную пленницу, цыкают жёлтыми зубами и точат зазубренные мечи своего сарказма. Они уже начинают понимать: ты — не из их роду-племени. И вот сейчас, через один только страшный миг, неизбежно откроется правда…

— Эй! Это у тебя что? Безалкогольное пиво?!?! Пиво без алкоголя?! Да ты знаешь, к чему это первый шаг? К резиновой… уа-ха-ха-ха!!!

Вот и, собственно, всё. Рубеж пройден. И ты навеки на той стороне, откуда в общественном мнении возврата тебе — не предвидится.

Ну нет. Это общественное мнение так считает. На самом деле — очень зря оно так уверенно повторяет несмешные бородатые шутки.  Потому что см. самое начало — мы взрослые люди, и жизнь научила нас быть стойкими. А на провокации не поддаваться. Сарказма у нас своего уж побольше, чем градусов в чаче, не говоря уж о пенном напитке. И горе тому, кто рискнёт своим языком, в солод и хмель окунутым, продолжить устные злодеяния какой-нибудь фразой. Например, чем-то типа — «Да это хуже симуляции оргазма!»

О достойном ответе чуть позже, а пока — продолжим нашу общую трапезу и возлияния.

Каждому — своё. Вам ваш Будвайзер, Крушовице, Бавария, Карлсберг, Гиннесс, все четыреста сортов бельгийского пива или, прости господи, Балтика и ноунейм разливной из Чувашии.

Нам — ноль градусов и ноль реакции на подначки. За ваше здоровье, дорогие друзья.

Мы, да будет вам известно, к своему бокалу не так-то просто пришли. Разные на нашем пути вставали преграды. Чего стоят хотя бы три огнедышащих дракона, имя которым — Информация, Маркетинг и Дегустация. Изменники они и предатели. Стремятся не привлечь человека к новому пенному блаженству, а наоборот — отвратить его от истинного пути и повернуть вспять. Но мы даже их сумели одолеть. Уфф. Прозит!

Подсластить мембрану

Вообще-то насчёт трех драконов — чистая правда. Мало кто прилагает столько усилий, чтобы затруднить безалкогольному пиву путь к сердцу и желудку граждан потребителей. Хотя по идее вся эта троица должна наоборот — продвигать, внедрять, приучать, побуждать к покупке и так далее. Да если бы!

Первой солирует драконесса Информация.

Она то прикидывается невидимкой и заставляет себя повсюду искать, то обращает к тебе самые неприглядные и уродливые части чешуйчатого тела — рассказывает ужасы, скрывает важное и вызывает оторопь. Вот зачем она так?

Arcady | shutterstock

Само по себе безалкогольное пиво — штука не новая. Его изобретатель за славой предсказуемо не гнался, поэтому имя его доподлинно неизвестно. Первые образцы таких напитков появились, судя по данным из разных источников (и пивных кранов), в 60–70‑х годах ХХ века в США и Западной Европе. В момент особо острой борьбы за трезвое вождение и здоровый образ жизни, да и просто разнообразия ради.

Это в США с 1919 по 1933 гг. действовал “сухой закон”, и все пивоварни вынуждены были устремиться к нулю (потом с облегчением взялись за старое). В нашей стране, несмотря на все антиалкогольные кампании, на пиво всё-таки всерьёз не покушались и запрещать не рвались. Разве что киоскерши в целях банальной наживы могли разбавить его водой со стиральным порошком “для пенности”. А если народ возмущался, крепость восстанавливали — просто вливая в пивные бочки то, без чего, как известно, деньги на ветер.

Если делать всё по уму и без непоправимого ущерба вкусу, есть несколько технологий производства пива с содержанием этанола до 0,05%. Для этого надо либо исключить брожение в самом начале, либо удалить спирт из уже готового пива. Напиток этому, конечно, вяло сопротивляется, но деться ему уже некуда. Сказано менять ориентацию — значит, придётся.

В любом случае пиво сначала варят по обычным рецептам. А потом “что-то идёт не так”.  Два способа предполагают остановку брожения — либо с помощью резкого охлаждения, либо путём добавления специальных дрожжей, которые не позволяют мальтозе в пивном сусле забродить и стать алкоголем.

Иногда лишние градусы удаляют термическим способом — быстро нагревают пиво, чтоб алкоголь вскипел и выпарился (для этого ему много не надо, всего 72–74 градуса, небось не водица). Перемешивают, применяют вакуумное выпаривание и вакуумную дистилляцию — и здравствуй, трезвость. Вкус при этом получается “варёный” и довольно неказистый, поэтому в пиво быстренько добавляют разные ароматизаторы, подсластители и прочую бытовую… простите, пищевую химию. Но и на том спасибо, что не стиральный порошок. Иногда получается очень неплохо, иногда не очень — зависит от рецепта и честных глаз пивовара.

Есть также способ номер три — алкоголь из полноценного пива удаляют через специальные мембраны с помощью осмоса или диализа без нагрева. Тоже не без потерь во вкусе, но хотя бы не таких тяжёлых. Это практикуют достаточно продвинутые компании, в основном зарубежные и хорошо известные бренды, потому что технология не из дешёвых. Цена напитка при этом, естественно, тоже не низкая, но за скидками никто и не гонится.

Казалось бы, всё спокойно и понятно. Но лишь на первый взгляд. Рядовому потребителю лучше в технологические тонкости не погружаться. В оцинкованном чане ему могут открыться жуткие бездны и пучины. Чтобы это понять, достаточно прочесть какой-нибудь документ, где в профессиональных терминах описана технология производства безалкогольного пива. Вот, например, наудачу взятый патент RU 2676909 (владельцы —россияне Никитченко С. И.  и Харитонова Н. В.). Уберите от экрана впечатлительных и беременных! В документе будут страшные слова “заторная масса”, “барботирование газом, не вступающим в реакцию с суслом”, а также “очистка через песочный, защитный фильтры и обратноосмотический элемент, умягчение при помощи ионообменной смолы, обезжелезивание, в заторно-сусловарочном аппарате затирание (смешивание с водой) дроблёного сырья”.

В пояснениях к заявке на изобретение авторы повествуют, как их конкуренты в соответствии со своими мрачными и негодными технологиями добавляют в готовое пиво всякую, уж извините, растительность.

“Экстракты трав общеукрепляющего действия, зверобоя, экстракт солянки холмовой, экстракт росторопши пятнистой, экстракт эхинацеи, в пиво вместе с экстрактом трав вносят селеноорганическое соединение в дозе 10–40 мкг (по селену) на 1 л пива”. 

Авторы патента, естественно, конкурентов порицают — за то, что “к недостаткам известного безалкогольного пива можно отнести сложность технологического процесса, нестабильность полученных конечных органолептических свойств пива и невысокие их свойства и показатели”. А вот предложенный нашими авторами вариант “нулёвки”, естественно, прозрачен, “имеет приятный пивной вкус и цвет, и своеобразную резкость и свежесть”. Короче, “полезно и на цвет красиво”.

Так оно на самом деле или нет – лично мы не в курсе. Впрочем, вернёмся к обсуждаемой “нулёвке”.

Конечно, не обходится без лукавства на темы ЗОЖ. Считается, что безалкогольное пиво “полезнее для здоровья”. Ой, вряд ли. В нём просто чуть меньше калорий, чем в обычном, потому что отсутствует спирт. И ещё — оно не вызывает у человека настолько яростную жажду закуски, как пиво обычное. Но большой вопрос, так ли полезны для нашего драгоценного здоровья все эти добавки, подсластители, регуляторы вкуса и запаха? Тем более —ароматизаторы, которыми маскируют улетевший в центрифугу или мембрану былой вкус. А главный минус —люди, особенно по молодости, легко переходят от “нулёвки” к обычной продукции, и понеслось…

G‑Stock Studio | shutterstock

Всю эту информацию, как правило, получать приходится буквально с боем. И понимать, что главная польза “нулёвки” — именно то, что от неё не пьянеют. Не более того. Но иногда это решающий фактор. Особенно, если человек принимает лекарства или готовится обзавестись потомством, хочет прилично и нормально вести машину или хотя бы — себя.

Найди меня

Если даже после прочтения таких текстов не сломлена решимость потребителя всё-таки отдать предпочтение безалкогольному пиву,

в дело вступает дракон номер два — Маркетинг. 

У него короткие лапки, кривые зубки, хитрые подслеповатые глазки и очень тупая башка.

Реклама безалкогольного пива, конечно, встречается на каждом шагу. На биллбордах у дороги, в любых разрешённых местах. Но не стоит питать иллюзий. Просто таким образом ловкие производители обходят запрет на рекламу спиртного в общественных местах и массовых СМИ. Формально в напитке на ярком плакате — ноль градусов. На самом деле — определённый бренд бодро шагает к сознанию потребителя. Именно поэтому уже не первый год депутаты Госдумы и общественники пытаются ввести запрет на подобную рекламу (и редкий случай — полностью правы). Но пока их усилия мощной волосатой лапой пресекает пивное лобби. При этом, кстати, в рекламе безалкогольного пива нет практически ничего о самом этом товаре. Только лейбл, никакой агитации, никаких хвалебных слов. Потому что нечего отбирать покупателей у обычного пива, не для того биллборд оплачен.

Чтобы найти в магазине, на сайте или в меню бара безалкогольные варианты пива, любителю приходится буквально перелопатить массу товарных позиций. А в торговом зале — пристально оглядеть огромное множество полок. Где пиво 0% стыдливо запихнуто между обычными банками и бутылками, от которых ничем не отличается, кроме мелких буковок на боку. Да, они братья по месту производства. Но как отличить практически близнецов? На третьем или четвертом стеллаже обалдевший клиент обычно машет рукой и берёт первый попавшийся тоник. А продавцы и кассиры на вопрос “где у вас тут безалкогольное?” — делают такое лицо и таким тоном переспрашивают… Лишний раз не спросишь, чтоб не нарваться.

Почему не собрать все образцы пива без градусов на отдельную полку, не привлечь к ней всеобщее внимание, не оснастить ласкающими взор скидочными ценниками — тайна маркетологов. Вряд ли мы когда-то её разгадаем. Хотя цена безалкогольного пива вполне увесиста и разорением магазину не грозит.

То же самое происходит и в барах. Если в меню есть не один, а два сорта “нулёвки” — это необычайное разнообразие ассортимента. А коли такое пиво будет ещё и не кислы и хотя бы слегка охлаждённым — праздник на вашей улице, великий праздник. Но будни случаются чаще. А кривизна лица официанта, принимающего заказ, успешно заменит все заявленные на этикетке привкусы лайма и жгучего перца. Ну вот так оно исторически сложилось, не нам традиции менять — как бы говорят нам работники стойки и стакана. И вновь в бокале посетителя оказывается привычная кола. Видимо, дело не в качестве, а в количестве: глушить “нулёвку” литрами — это вряд ли. А обычное пиво — запросто, да под закуску, да пппповвввторриттть…

Rawpixel.com | shutterstock

Что ты пьёшь?!

И драконша номер три, которая следует за первыми двумя — Дегустация. 

С ней как-то совсем всё грустно. Считать и говорить она, конечно, умеет. Но вот со вкусом, обонянием, чувством меры и правдивостью — явные проблемы. Кто как, а автор этих строк неоднократно становился жертвой всяческих рейтингов и обзоров рынка.

На вкус и цвет, конечно, с товарищами всё ясно. Но тем не менее — нет, например, в безалкогольном нефильтрованном и пастеризованном Hoegaarden 0.0 никакого “богатства вкуса”, о котором взахлёб писали вполне уважаемые медиа. Кислый он, плохо пенится и отдаёт какой-то расторопшей или эхинацеей. Не то чтобы прекрасен расхваленный в куче рейтингов пшеничный светлый Paulaner Weissbier — жидковат он и тоже имеет привкус каких-то добавок. 

Про безалкогольные “Балтику” и “Жигули барное”, которые тоже кое-где удостоились явно проплаченных пяти звездочек в отзыве — просто промолчу. Балтика тоже море, “Жигули” тоже автомобиль. Есть ещё “Лидское” без градусов и “Афанасий марочное” — но, честно говоря, большой охоты пробовать не было, поэтому сказать нечего. А уж когда “Балтика” от души плещет в себя ещё и грейпфрут для отдушки… Ох.

Совершенно не обрадовал Amstel, который в безалкогольное пиво тоже зачем-то добавляет экстракт лайма и какие-то подсластители, заменители вкуса и запаха… Получается довольно мерзкая на вкус, жиденькая газировка. Проще спрайта плеснуть в хрустальный мрак бокала, ей-богу. Без цитрусовых отдушек эта марка в безалкогольном варианте — тоже какая-то ерунда. Но будем честны — цена банки достаточно красноречива, поэтому и вкус “на все деньги”.

Жидковат и несколько пресен светлый фильтрованный Wolpertinger с рогатым зайцем (тем самым, именем которого напиток и назван). Это персонаж первоапрельского розыгрыша, так что много от него ждать и не надо. Жажду утоляет — уже хорошо. Безалкогольный вариант Bud старается быть “ни вашим ни нашим” — вкус сбалансированный, но в целом ничего яркого в нём нет. Вариант “только не ругайтесь, пожалуйста”.

Пиво FAXЕ” в безалкогольном виде встретилось только однажды. Было очень жарко и очень хотелось пить, поэтому оценка может быть принудительно смещённой в сторону плюса. Но в целом нормально. Особенно в сильно охлаждённом виде.

Явно хороши оказались безалкогольный Jever Fun, Clausthaler Classic, Krombacher, бельгийский эль Palm n/а.Некоторые знакомые ругали скромную Bavaria Malt — по-моему, зря, пиво вполне себе пиво. Schlitz Alkoholfrei, наоборот, нахваливали авторы рейтингов — но, похоже, в сугубо рекламных целях. То же относится и к StellaArtois. Какое-то оно невыразительное.

При этом очень достойно выступают чехи. И Velkopopovicky Kozel Svetly n/a. И Krusovice Psenicne. Просто отличное — тёмное Krusovice Cerne Nealko. Его, кстати, ни в одном рейтинге не было. А вкус — не хуже, чем у алкогольного собрата. Чуть-чуть не так горчит, как “правильное”, но это мелочи.

Неожиданно оказался весьма недурен “Лось. Просто лось Konix Moose Just Moose. Между прочим —российский продукт. Но, конечно, Германия, Голландия, Бельгия, Австрия и Чехия марку держат лучше, чем наши родные осины и их перебродившие опилки с хмелем. Купить в “разливном терминале” что-то чувашское, мордовское или даже питерское — это всегда эксперимент, и не каждый на него отважится.

Однако подозреваю, многое всё-таки зависит не только от производителя бутылки, но и от условий её хранения и разлива. Один и тот же сорт бельгийского неалкогольного пива, купленный в “Метро” и в баре — небо и земля (в баре был хуже, практически без пены, с привкусом). И если задаться целью провести сравнительный анализ всех марок не в масс-маркете, а в более дорогом ценовом сегменте, думаю, так будет происходить постоянно. Да и вкусы у всех разные. Так что проба, проба и только проба — с неизбежной поправкой на ошибки. Не будем так же сбрасывать со счетов многолетний опыт хороших пивоварен. Они просто не допустят удара по своей репутации, выпустив безалкогольное пиво “на отвяжись” и только для выпуска рекламных роликов. Так что узнаваемая марка — аргумент не только за обычное пиво, но и за его “нулевой” аналог.

Всему есть предел

И всё-таки, безусловно, есть на свете вечные ценности. Их попирать нельзя даже ради корысти, тщеславия или в угоду сторонникам ЗОЖ — здорового образа (и подобия) жизни.

Хочется в пояс поклониться компании Guinness, которая приняла важное и бескомпромиссное решение. Безалкогольный вариант своего пива выпускать — не стала. Разработала, сварила, продала где-то в Африке пробную партию — и отказалась от такой затеи. Правильно сделали господа ирландцы. Потому что пиво бывает разным, пива в мире хоть залейся, а “Гиннесс” — один. И он безалкогольным быть по определению не может. Это вообще получится кошмар. Оскорбление чувств, ржавение скреп и крах устоев. Хуже резиновой женщины и симуляции оргазма!

Да, кстати, про достойный отпор. Ответ шутнику, который произнёс реплику про резиновую женщину, был прост и лаконичен. Понадобилось только выдержать грустную паузу и проникновенно сказать, глядя ему в глаза:

— Слушай, ну ты что? Откуда такие знания? Ты же мужик. Ты хоть понял, о чем сейчас проговорился и что признал?

А дальше безалкогольное пиво зашло просто прекрасно. Лучше некуда. Оппонент молчал и мрачно смотрел в сторону. Так ему и надо, ибо нефиг.

P.S. На всякий случай Right Place напоминает, что чрезмерное употребление алкогольных напитков вредит вашему здоровью.

Екатерина Конёк

Комментарии

0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии