Right place 09.06.2021

Моя личная борьба за самогон

От редакции.

Начиная с 2009 года, во вторую субботу июня принято отмечать World Gin Day. В канун этого праздника, благоухающего ягодами можжевельника, мы попросили знакомого джиноведа поделиться воспоминаниями о том, как он угодил в клуб джиностроителей-надомников. Проще говоря — энтузиастов самогоноварения. 

“Берите — люди берут и хвалят”

Как попасть в чудесный мир перегонных кубов, очистки углём, медных сеток, двухдюймовых труб из нержавейки, фторопластовых шлангов и разнообразной посуды? И как в нём не потеряться?..

Алкоголь сопровождает нас с раннего детства в самых разнообразных видах. Это праздничный стол в семье. Это пиво в компании, расположившейся в парке. Это последние оставшиеся про запас 0.5 водки на пять человек геологической партии на Среднем Урале после пятнадцатикилометрового пешего марша с образцами пород в рюкзаке за спиной в дождь.

А ещё — это культура домашнего самогона, воспетая в книгах и фильмах, где всё больше фигурирует мутная “четверть”*, которую выпивают большими глотками, отдуваются и заедают луковицей. Между прочим, те же “официальные” коньяки, виски, ром и джин когда-то были обычной самогонкой из не самого качественного сырья!

Игорь Строганов
Игорь Строганов. Из личного архива автора

Во времена моей юности друг семьи из Абхазии привозил нам абхазскую чачу около 70% крепости. Голова после неё оставалась свежей, вот только ноги не ходили совсем. Также вспоминается отец соседки по даче, который настаивал на всём, что шевелилось и не шевелилось, попутно угощая нас своими шедеврами. Словом, на моём жизненном пути с завидной регулярностью попадались друзья, знакомые и знакомые знакомых, которые энергично гнали, настаивали, экспериментировали и, разумеется, угощали. До поры до времени я относительно самогоноварения занимал позицию на “трибунах”. То есть личного участия в процессе не принимал, но со стороны эмоционально поддерживал. Так продолжалось до лета 2018 года, а вот потом…

…Потом, закупаясь продуктами в райцентре, я заметил в окне магазина бытовой техники ряд подозрительно знакомых по форме баков. Зашёл, спросил — да, действительно, перегонные кубы. Уральская фирма, нержавейка, “берите — люди берут и хвалят”. Цена в 5 800 рублей приятно удивила. В отпуске есть время, так почему бы и не попробовать?

И вот куб уже стоит на деревенской кухне, а я читаю инструкцию к аппарату, чтобы понять, как с помощью купленной штуки таки сделать самогон. Инструкция-то вроде и понятно всё объясняла, но как-то обще. Будучи человеком достаточно упёртым, я полез в Интернет за деталями.

Для всех энтузиастов в сети есть ресурс homedistiller. Заглянул я на этот форум и сразу ой! — оказалось, что брагу я поставил совершенно не так (есть штук 20 вариантов, как её поставить, причём почти все инструкции и посты друг другу противоречат). Что делать дальше, описывается причудливо, красочно, но настолько разнообразно, что новичок в этом материале тонет, как утюг в реке. Тут считают проценты, там указывают на десятые и сотые доли градусов Цельсия (причём смотрят температуру кто в баке, кто на выходе из бака). Один использует рефрактометр, другой задействует чуть ли не целую химическую лабораторию с фантастической аппаратурой за бешеные деньги. Но самое главное, что я выяснил практически сразу — мой аппарат профнепригоден!..

Холодильник маленький, трубочки тоненькие, разных дополнительных приблуд нет, да и сама кастрюля не той модели. А на форуме — клампы (?), диоптры (??), дефлегматоры и прочие матерные слова. Дрожжи одни, дрожжи другие, сахар инвертированный, ферменты. Да ё!..

Озадаченный, закрываю форум, всё-таки дожидаюсь конца брожения, ставлю аппарат и гоню по инструкции. Как я устанавливал охлаждение — отдельная песня. Деревенская кухня, раковина — в одном углу, плита по диагонали — в противоположном. Напрямую к крану не подсоединить. Пришлось “сочинять” сложную систему с хомутами и зажимами. Через потолок — силиконовые и фторопластовые трубки к холодильнику и от холодильника (это та часть самогонного аппарата, которая охлаждает пар из него и конденсирует алкоголь). Вошедшая на кухню жена едва не запуталась во всём этом, как в паутине…

“Ну, ты это… Делай. Пить можно”

Вопреки всем производственно-бытовым трудностям, перегоняю и получаю первый в жизни самогон — йо-хо-хо!

Конечно, при этом я сделал почти все возможные ошибки, начиная с отсутствия ареометра (прибор для измерения объёмной доли спирта в растворе) и кончая “врущим” на 5 градусов термометром. Тем не менее, полученный результат был вполне употребим, пускай и жутко пах сивухой.

Что ж. Иду на форум, обнаруживаю действительно полезный пост “Самогон для новичков”, в котором на пальцах и очень просто расписано, как и что делать тем, у кого никакой “профессиональной” аппаратуры под рукой нет. Один минус — упор там был именно на перегонку, а как ставить брагу, “все и так знают”.

Что ж, № 2. Нахожу “новичковый” пост про брагу с деталями и подробностями.

В комментариях к обоим постам отметились почти все старожилы форума, раскритиковавшие их от и до, но нам ли бояться таких “мелочей”, когда впереди маячит вкусная цель? Беру вышеуказанные посты за основу и делаю следующий заход на снаряд — уже с учётом ошибок.

Помнится, меня очень напрягало, что кондовая электрическая плита отрицала саму идею какой-либо тонкой регулировки нагрева, но не отступать же из-за этого, верно?.. Второй раз получается уже вполне ничего, хотя многое делается “на глаз”, “на нюх” и на интуиции, основанной на прочитанных заметках форума. Осторожно проверил результат на родственниках и получил сдержанное одобрение.

Самогон
iStock

Третий вариант я опробовал на деревенском приятеле, у которого обычно беру мёд. “Приглашённый эксперт” вдумчиво продегустировал предложенный ему “стопарик” и… разнёс напиток в пух и прах. “Сивухи перебор, тебе нужен дефлегматор, трубочки тоненькие (блин, опять!). Вот у меня был аппарат с медными трубами, узлы отбора и вообще!..” Правда, после лекции критик поинтересовался, есть ли ещё, и сказал: “Ну, ты это… Делай. Пить можно”.

Так до конца лета, с учётом ограничений не самого качественного аппарата, я осваивал самый простой вариант самогона — сахарный. Вернувшись в конце августа в Москву, я уже примерно представлял, что понадобится для более качественных результатов. Полюбовался в Интернете на самые популярные и модные модели самогонных аппаратов, да и купил за 25 тысяч рублей более серьёзную машину с баком на 35 литров, с бражной колонной (которая позволяет делать спирт-ректификат с крепостью до 95%), дефлегматором (второй холодильник, который может отсекать лишнее из пара), теми самыми сакральными для некоторых энтузиастов двухдюймовыми трубами, а также возможностью поставить медную сетку (РПН), которая на себе окисляет разного рода гадости из браги и спирта. Второй удачной покупкой оказалась индукционная плита. Правда, её почти сразу попыталась приХватизировать под готовку жена… Но путём сложных политических манёвров доступ к плите я всё же сохранил.

Развивайте “физуху” — пригодится!

Что ж, № 3. С новым “арсеналом” пришлось осваивать горячее осахаривание солода (процесс превращения крахмала в зерне в съедобные для дрожжей сахара), дробную перегонку в несколько заходов плюс искусство следить одновременно за температурой в баке, температурой в трубе и показаниями ареометра на выходе из холодильника, где интригующе капал искомый напиток.

Новый аппарат позволял делать гораздо более сложные напитки вроде джина, рома, сахарно-зерновых водок и прочее, но главное — он дал возможность оптимизировать процесс. Теперь можно было сконцентрироваться на составе и качестве продукта, а не на преодолении накладываемых “матчастью” ограничений.

Ну а дальше я начал нарабатывать опыт, без которого в нашем деле никак. Например, лишь по мере накопления опыта я понял, что в самогоноварении, как и в кулинарии, любая декларируемая источниками рецептура — это лишь более-менее примерная основа для доработки и поиска своих решений, а также создания рецептов собственных, наиболее полно отвечающих чаяниям демиурга-творца-производителя. Опять же, только с опытом приходит понимание, бак какого размера нужен для домашнего самогоноварения. Наверное, минимум для семьи, в которой есть несколько поколений и все с удовольствием употребляют напитки вашего изготовления (плюс есть друзья, которые тоже не прочь забежать на огонёк) — бак на 35 литров. Также требуется постоянный уголок на большой кухне, где будет стоять ваш аппарат и весь его многочисленный и достаточно крупный обвес.

Самогон
shutterstock

Отмечу ещё один момент — постоянно приходится таскать полный бак по квартире, что даёт серьезную нагрузку на спину. Так что развивайте “физуху” — пригодится!

К форумам самогонщиков надо относиться аккуратно. Как и любое “профессиональное” сообщество, оно склонно к “заклёпочничеству” и сектантству. Почитать — полезно. Много тонкостей и нюансов. Но ударяться в бесконечный поиск идеального аппарата и непрерывные модернизации — бессмысленно. Единственные критерии истины тут — практика и восторженные отзывы потребителей.

Наконец — финальный вывод: “Евреи, не жалейте заварки”, как говорилось в старом анекдоте. То есть, отбирая “головы”**, лучше отобрать побольше, да и с различными компонентами для напитков и настоек не стоит жадничать.

Удачи и — с наступающим World Gin Day! Отметить его дегустацией собственной продукции — это двойное удовольствие!..

*В кино, кстати, жидкость подкрашивают молоком, чтобы она выглядела как классический “первак”, нормальный-то самогон всегда прозрачный!

**“Голова” самогона — начальная фракция с резким неприятным запахом. Содержит самые опасные примеси: метиловый спирт (много в зерновых и фруктовых брагах), ацетон, уксусный альдегид и другие.


P. S. На всякий случай Right Place напоминает, что чрезмерное употребление алкогольных напитков вредит вашему здоровью.

Игорь Строганов

Комментарии

0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии