Моя личная борьба за самогон

“Евреи, не жалейте заварки!”
Самогонщики
Кадр из комедии "Самогонщики"/Киностудии "Мосфильм"/ 1961 год

От редакции.

Начиная с 2009 года, во вторую субботу июня принято отмечать World Gin Day. В канун этого праздника, благоухающего ягодами можжевельника, мы попросили знакомого джиноведа поделиться воспоминаниями о том, как он угодил в клуб джиностроителей-надомников. Проще говоря — энтузиастов самогоноварения.

“Берите — люди берут и хвалят”

Как попасть в чудесный мир перегонных кубов, очистки углём, медных сеток, двухдюймовых труб из нержавейки, фторопластовых шлангов и разнообразной посуды? И как в нём не потеряться?..

Алкоголь сопровождает нас с раннего детства в самых разнообразных видах. Это праздничный стол в семье. Это пиво в компании, расположившейся в парке. Это последние оставшиеся про запас 0.5 водки на пять человек геологической партии на Среднем Урале после пятнадцатикилометрового пешего марша с образцами пород в рюкзаке за спиной в дождь.

А ещё — это культура домашнего самогона, воспетая в книгах и фильмах, где всё больше фигурирует мутная “четверть”*, которую выпивают большими глотками, отдуваются и заедают луковицей. Между прочим, те же “официальные” коньяки, виски, ром и джин когда-то были обычной самогонкой из не самого качественного сырья!

Игорь Строганов
Игорь Строганов. Из личного архива автора

Во времена моей юности друг семьи из Абхазии привозил нам абхазскую чачу около 70% крепости. Голова после неё оставалась свежей, вот только ноги не ходили совсем. Также вспоминается отец соседки по даче, который настаивал на всём, что шевелилось и не шевелилось, попутно угощая нас своими шедеврами. Словом, на моём жизненном пути с завидной регулярностью попадались друзья, знакомые и знакомые знакомых, которые энергично гнали, настаивали, экспериментировали и, разумеется, угощали. До поры до времени я относительно самогоноварения занимал позицию на “трибунах”. То есть личного участия в процессе не принимал, но со стороны эмоционально поддерживал. Так продолжалось до лета 2018 года, а вот потом…

…Потом, закупаясь продуктами в райцентре, я заметил в окне магазина бытовой техники ряд подозрительно знакомых по форме баков. Зашёл, спросил — да, действительно, перегонные кубы. Уральская фирма, нержавейка, “берите — люди берут и хвалят”. Цена в 5 800 рублей приятно удивила. В отпуске есть время, так почему бы и не попробовать?

И вот куб уже стоит на деревенской кухне, а я читаю инструкцию к аппарату, чтобы понять, как с помощью купленной штуки таки сделать самогон. Инструкция-то вроде и понятно всё объясняла, но как-то обще. Будучи человеком достаточно упёртым, я полез в Интернет за деталями.

Для всех энтузиастов в сети есть ресурс homedistiller. Заглянул я на этот форум и сразу ой! — оказалось, что брагу я поставил совершенно не так (есть штук 20 вариантов, как её поставить, причём почти все инструкции и посты друг другу противоречат). Что делать дальше, описывается причудливо, красочно, но настолько разнообразно, что новичок в этом материале тонет, как утюг в реке. Тут считают проценты, там указывают на десятые и сотые доли градусов Цельсия (причём смотрят температуру кто в баке, кто на выходе из бака). Один использует рефрактометр, другой задействует чуть ли не целую химическую лабораторию с фантастической аппаратурой за бешеные деньги. Но самое главное, что я выяснил практически сразу — мой аппарат профнепригоден!..

Холодильник маленький, трубочки тоненькие, разных дополнительных приблуд нет, да и сама кастрюля не той модели. А на форуме — клампы (?), диоптры (??), дефлегматоры и прочие матерные слова. Дрожжи одни, дрожжи другие, сахар инвертированный, ферменты. Да ё!..

Озадаченный, закрываю форум, всё-таки дожидаюсь конца брожения, ставлю аппарат и гоню по инструкции. Как я устанавливал охлаждение — отдельная песня. Деревенская кухня, раковина — в одном углу, плита по диагонали — в противоположном. Напрямую к крану не подсоединить. Пришлось “сочинять” сложную систему с хомутами и зажимами. Через потолок — силиконовые и фторопластовые трубки к холодильнику и от холодильника (это та часть самогонного аппарата, которая охлаждает пар из него и конденсирует алкоголь). Вошедшая на кухню жена едва не запуталась во всём этом, как в паутине…

“Ну, ты это… Делай. Пить можно”

Вопреки всем производственно-бытовым трудностям, перегоняю и получаю первый в жизни самогон — йо-хо-хо!

Конечно, при этом я сделал почти все возможные ошибки, начиная с отсутствия ареометра (прибор для измерения объёмной доли спирта в растворе) и кончая “врущим” на 5 градусов термометром. Тем не менее, полученный результат был вполне употребим, пускай и жутко пах сивухой.

Что ж. Иду на форум, обнаруживаю действительно полезный пост “Самогон для новичков”, в котором на пальцах и очень просто расписано, как и что делать тем, у кого никакой “профессиональной” аппаратуры под рукой нет. Один минус — упор там был именно на перегонку, а как ставить брагу, “все и так знают”.

Что ж, № 2. Нахожу “новичковый” пост про брагу с деталями и подробностями.

В комментариях к обоим постам отметились почти все старожилы форума, раскритиковавшие их от и до, но нам ли бояться таких “мелочей”, когда впереди маячит вкусная цель? Беру вышеуказанные посты за основу и делаю следующий заход на снаряд — уже с учётом ошибок.

Помнится, меня очень напрягало, что кондовая электрическая плита отрицала саму идею какой-либо тонкой регулировки нагрева, но не отступать же из-за этого, верно?.. Второй раз получается уже вполне ничего, хотя многое делается “на глаз”, “на нюх” и на интуиции, основанной на прочитанных заметках форума. Осторожно проверил результат на родственниках и получил сдержанное одобрение.

Самогон
iStock

Третий вариант я опробовал на деревенском приятеле, у которого обычно беру мёд. “Приглашённый эксперт” вдумчиво продегустировал предложенный ему “стопарик” и… разнёс напиток в пух и прах. “Сивухи перебор, тебе нужен дефлегматор, трубочки тоненькие (блин, опять!). Вот у меня был аппарат с медными трубами, узлы отбора и вообще!..” Правда, после лекции критик поинтересовался, есть ли ещё, и сказал: “Ну, ты это… Делай. Пить можно”.

Так до конца лета, с учётом ограничений не самого качественного аппарата, я осваивал самый простой вариант самогона — сахарный. Вернувшись в конце августа в Москву, я уже примерно представлял, что понадобится для более качественных результатов. Полюбовался в Интернете на самые популярные и модные модели самогонных аппаратов, да и купил за 25 тысяч рублей более серьёзную машину с баком на 35 литров, с бражной колонной (которая позволяет делать спирт-ректификат с крепостью до 95%), дефлегматором (второй холодильник, который может отсекать лишнее из пара), теми самыми сакральными для некоторых энтузиастов двухдюймовыми трубами, а также возможностью поставить медную сетку (РПН), которая на себе окисляет разного рода гадости из браги и спирта. Второй удачной покупкой оказалась индукционная плита. Правда, её почти сразу попыталась приХватизировать под готовку жена… Но путём сложных политических манёвров доступ к плите я всё же сохранил.

Развивайте “физуху” — пригодится!

Что ж, № 3. С новым “арсеналом” пришлось осваивать горячее осахаривание солода (процесс превращения крахмала в зерне в съедобные для дрожжей сахара), дробную перегонку в несколько заходов плюс искусство следить одновременно за температурой в баке, температурой в трубе и показаниями ареометра на выходе из холодильника, где интригующе капал искомый напиток.

Новый аппарат позволял делать гораздо более сложные напитки вроде джина, рома, сахарно-зерновых водок и прочее, но главное — он дал возможность оптимизировать процесс. Теперь можно было сконцентрироваться на составе и качестве продукта, а не на преодолении накладываемых “матчастью” ограничений.

Ну а дальше я начал нарабатывать опыт, без которого в нашем деле никак. Например, лишь по мере накопления опыта я понял, что в самогоноварении, как и в кулинарии, любая декларируемая источниками рецептура — это лишь более-менее примерная основа для доработки и поиска своих решений, а также создания рецептов собственных, наиболее полно отвечающих чаяниям демиурга-творца-производителя. Опять же, только с опытом приходит понимание, бак какого размера нужен для домашнего самогоноварения. Наверное, минимум для семьи, в которой есть несколько поколений и все с удовольствием употребляют напитки вашего изготовления (плюс есть друзья, которые тоже не прочь забежать на огонёк) — бак на 35 литров. Также требуется постоянный уголок на большой кухне, где будет стоять ваш аппарат и весь его многочисленный и достаточно крупный обвес.

Самогон
shutterstock

Отмечу ещё один момент — постоянно приходится таскать полный бак по квартире, что даёт серьезную нагрузку на спину. Так что развивайте “физуху” — пригодится!

К форумам самогонщиков надо относиться аккуратно. Как и любое “профессиональное” сообщество, оно склонно к “заклёпочничеству” и сектантству. Почитать — полезно. Много тонкостей и нюансов. Но ударяться в бесконечный поиск идеального аппарата и непрерывные модернизации — бессмысленно. Единственные критерии истины тут — практика и восторженные отзывы потребителей.

Наконец — финальный вывод: “Евреи, не жалейте заварки”, как говорилось в старом анекдоте. То есть, отбирая “головы”**, лучше отобрать побольше, да и с различными компонентами для напитков и настоек не стоит жадничать.

Удачи и — с наступающим World Gin Day! Отметить его дегустацией собственной продукции — это двойное удовольствие!..

*В кино, кстати, жидкость подкрашивают молоком, чтобы она выглядела как классический “первак”, нормальный-то самогон всегда прозрачный!

**“Голова” самогона — начальная фракция с резким неприятным запахом. Содержит самые опасные примеси: метиловый спирт (много в зерновых и фруктовых брагах), ацетон, уксусный альдегид и другие.

P. S. На всякий случай Right Place напоминает, что чрезмерное употребление алкогольных напитков вредит вашему здоровью.

Игорь Строганов

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями.

Share on facebook
Share on twitter
Share on vk
Share on odnoklassniki
Share on telegram
Share on whatsapp
Share on skype

При копировании или перепечатке материалов активная индексируемая ссылка на сайт fitzroymag.com обязательна.

5 6 голосов
Оцените статью
Подписаться
Уведомить о
0 Комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии