Лучшим шеф-поваром мира стал испанец-бунтарь

Enfant terrible с парадным осьминогом на плече!
Дабис Муньос
Коллаж от Алисы Курганской | Fitzroy Magazine

Время на чтение: 4 минуты.

Испанский шеф-повар Дабис Муньос признан лучшим поваром мира 2021 года по версии организации The BestChief. Второе место в списке лауреатов премии The Best Chef Awards 2021 занял швед Бьорн Францен, третье — соотечественник победителя Андони Луис Адурис.

В рейтинге, включающем сотню лучших (по мнению организации) поваров, доминируют испанцы — их в списке 15 человек, причём четверо — в первой десятке. В топ-10 удалось вклиниться и представителю России: на девятой строчке обосновался шеф-повар московского ресторана White Rabbit Владимир Мухин. Всего же в списке The Best Chief образца 2021 года четверо россиян: кроме Мухина в него включены также братья Иван и Сергей Березуцкие (Москва, 62 позиция) и Анатолий Казаков (Москва, 90 место).

The Best Chef была создана в 2015 году польским нейробиологом Йоанной Слусарчик и итальянским гастрономом Кристианом Гадау. Целью кампании было заявлено “объединить лучших новаторов и лидеров в мире гастрономии и изысканной кухни, чтобы рассказывать обо всём, что имеет отношение к отрасли. Не только своим коллегам, но и всем-всем-всем, сохраняя историю и примеры для будущих поколений, которые могут на этом учиться и развивать затем собственные идеи”.

Премия Best Chef Awards вручается с 2017 года. Состав сотни лучших определяется голосованием самих шеф-поваров, а также журналистов, пишущих о кухне, и ресторанных критиков. Причём доля кулинаров среди голосующих — больше, чем остальных вместе взятых, поэтому попасть в список лучших, а тем более занять в нём высокое место — значит получить высокую оценку от конкурентов.

Лучший шеф-повар мира 2021 года — человек своеобразный. Никакой кухонной благообразности и сытой поварской корпулентности. Молодой, стройный, с ирокезом и без тормозов эпатажный. Похож на бунтующего неформала, еnfant terrible, как ласково подкалывают Муньоса в испанских гастрономических кругах. Может надеть шикарный белый китель — в угоду чинной публике, но не удержится и вместо эполета накинет на плечо небольшого такого, но вполне парадного осьминога, ожидающего своей очереди на кухне. Может показать “эйнштейновский язык” на вручении престижной премии. А может вам продемонстрировать и весь свой голый торс (хотя почему — голый? Там столько живописных татух, что нагота скрывается под ними, как белый лист под чудесной графикой). Возмутиться выходками молодого повара — если кто и попытается — невозможно. Потому что у Муньоса искренняя улыбка ребёнка, да и сам он не растерял детскую живость и непосредственность. Ну и ещё такая мелочь: Дабис и вправду гений. У плиты его фантазия тоже хулиганит — но в результате получаются настоящие гастрономические шедевры, что по виду, что по вкусу.

Страсть к приготовлению блюд у Муньоса проснулась довольно рано: ещё в 10-летнем возрасте он начал экспериментировать у плиты, причём не просто набрасывая на сковородку или в кастрюлю продукты “авось что-то получится, ну а если испорчу, то беда небольшая”, а следуя своим глубоко продуманным и весьма креативным (утверждает испанская 20 minutos) идеям. В конце второго — начале третьего десятка лет своей жизни (он родился в 1980 г.) Дабис уже вовсю практиковал в эмблематичных мадридских ресторанах Balzac, Viridiana, а затем отметился в лондонских Orrery и Hakkasan.

Именно тогда, поняв, что у него здорово получается и мечта ворваться в мировую элиту кулинаров — дело, в общем-то, реальное, испанец решил, что элитного повара лучше запомнят, если он будет выделяться не только своими творениями, но и не совсем обычным именем. И сменил имя Давид, данное ему родителями, на Дабис, под которым его знает теперь весь мир. Впрочем, и оригинальное имя, пожалуй, никто не забыл.

В 2007-м он открыл свой первый собственный ресторан — тот самый DiverXo, который в 2014 году стал единственным в Мадриде рестораном, отмеченным 3 звёздами от Michelin, а ныне считается эталонным заведением кулинарного искусства испанской столицы, признанным флагманом авангардной кухни. Но когда-то, на заре своего предпринимательства, Муньосу элементарно не хватало средств, чтобы содержать и первый свой ресторанчик, и жильё. И тогда скромное общепитовское помещение служило будущему звёздному повару и рабочим местом, и ночлегом, и творческой лабораторией.

Впрочем, в эту историю уже трудно поверить, заходя в стильный, необыкновенного дизайна обеденный зал DiverXo. Недавно Дабис Муньос получил в Париже от учредителей французского справочника о тысяче лучших ресторанов La Liste премию за инновации, а его лицо появилось на обложке журнала Forbes как одного из самых творческих испанцев в мире.

Андрей Карат

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями.

Share on facebook
Share on twitter
Share on vk
Share on odnoklassniki
Share on telegram
Share on whatsapp
Share on skype

При копировании или перепечатке материалов активная индексируемая ссылка на сайт fitzroymag.com обязательна.

5 7 голосов
Оцените статью
Подписаться
Уведомить о
0 Комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии