“Le Beaujolais est arrivé!”

Праздник исчез, но Божоле осталось
Goran Bogicevic | shutterstock

У французских виноделов одиннадцатый месяц года — на особом счету. Каждый раз, как только ноябрь переваливает через свою середину, в стране начинается праздник молодого вина — Божоле-нуво (Beaujolais Nouveau).

Эта традиция уходит корнями к первым годам мирной жизни, наступившим после Второй мировой, когда французское правительство выработало нормы поступления в продажу вин с защищённым географическим указанием. За десятилетия, прошедшие с тех пор, праздник Божоле-нуво сумел распространиться далеко за пределы Франции.

Когда часы бьют полночь третьего четверга ноября, молодое вино официально становится доступным для массового употребления. В доковидный период с двенадцатым ударом часов обычно начиналось всеобщее веселье. По понятным причинам, в 2020-м “День Божоле-нуво” пришлось отмечать заметно скромнее…

Кстати, регион Божоле, хотя территориально и относится к Бургундии —местности, где производятся самые дорогие в Европе вина — славится очень демократичными (так французы любят называть дешёвые столовые, чтобы не обижать их) напитками. Производимые в Божоле вина из винограда сорта гаме, доминирующего в регионе, считаются самостоятельной отраслью винодельческого хозяйства Бургундии, к названию “бургундское”при этом отношения никакого не имеющей.

Божоле — это нескончаемые виноградники в долине Соны, дающие не менее 1,5 млн гектолитров красного и розового вина. Ежегодно 45 млн бутылок этого напитка продаётся Францией в 200 стран мира.

Frolova_Elena | shutterstock

Для производства молодого вина используется один из самых скороспелых сортов винограда gamay noir à jus blanc (фр. — гаме черный с белым соком), который не только способен быстро вызревать, но и “умеет” на редкость споро бродить.

Божоле-нуво — вещь неординарная с точки зрения производства: виноград ферментируется целыми гроздьями в герметичных ёмкостях, заполненных углекислым газом. Брожение начинается благодаря действию ферментов, “сидящих” в ягодах и диких дрожжах. Долго зреть вину не дают — по сложившейся традиции, Божоле-нуво должно быть молодым, едва успевшим забродить виноградным соком, лишённым терпкости — и оттого становящимся особенно лёгким и привлекательным. Иногда его называют “вином из лозы”, что тоже намекает на краткосрочность выдержки. 

Этот напиток просто из-за своих объективных природных характеристик не приспособлен к длительному хранению, поэтому виноделы всегда искали возможность распродать его в течение нескольких месяцев, пока продукт обладает наиболее ярким вкусом. Отсюда и та самая традиция “третьего четверга ноября”, когда в огромном количестве питейных заведений Франции под радостные крики “Le Beaujolais est arrivé!” (фр. —  “Божоле прибыло!”) вышибали из бочек пробки. После чего начинались “la martinee” (дегустации) молодого вина, плавно перетекающие в почти неограниченные возлияния — под французские колбасы, знаменитые не меньше, чем немецкие, и запечённую птицу.

В текущем году от ноября “под знаком Божоле” не ждали чего-то выдающегося. Карантин, комендантский час, “больше шести человек не собираться” и остальные “прелести” пандемии превратили праздник в тривиальную покупку вина — “унеси домой-выпей-расскажи другу по телефону”.

Виноделы предупреждают, что прогнозируют в 2020-м падение продаж Божоле на четверть от обычных объёмов. Рестораторы, оповещённые о таких перспективах, уже объявили, что готовы не только подавать юное вино на столы, но и продавать его на вынос. И даже — с доставкой на дом!..

P.S. На всякий случай Right Place напоминает, что чрезмерное употребление алкогольных напитков вредит вашему здоровью.

Андрей Карат

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями.

Share on facebook
Share on twitter
Share on vk
Share on odnoklassniki
Share on telegram
Share on whatsapp
Share on skype

При копировании или перепечатке материалов активная индексируемая ссылка на сайт fitzroymag.com обязательна.

5 6 голосов
Оцените статью
Подписаться
Уведомить о
0 Комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии