Right place 01.04.2021

“Космическое” вино: влияет ли невесомость на его вкус?

Несколько бутылок вина из Бордо и побеги лозы вернулись на землю из долгого космического путешествия.

14 месяцев назад французским энологам удалось отправить с оказией на борт МКС растения и 20-летней выдержки вино с целью выяснить, повлияет ли на них долгое нахождение в невесомости. И если да, то в какую сторону — станет ли лоза более стойкой или захиреет? Вино станет лучше, насыщеннее или, наоборот, потеряет какие-то качества?

Пока вино “дозревало” на орбитальной станции, там же выращивали и лозу. Учёным было весьма интересно сравнить впоследствии урожайность “космического” винограда с обычным, земным, и найти различия во вкусовых (а может быть, и каких-то других) характеристиках.

Вино и ростки лозы вернулись на Землю с кораблём Crew Dragon в середине января нынешнего года и пару месяцев проходили “период адаптации” к земным условиям. Дегустация напитка (до запуска в космос бутылка оценивалась в €5 000, сколько будет стоить после прилёта, пока сказать никто не берётся) назначена была на 25 марта текущего года. И вот первые — обнадёживающие! — сведения: по заключению специалистов из Института виноградарства и виноделия (ISVV) при университете Бордо, вино Petrus, летавшее в космос, “остаётся великим вином”.

ISVV отвечает за анализ 12 бутылок этого напитка, а также побегов винограда сортов Merlot и Cabernet Sauvignon, побывавших на МКС по инициативе европейского стартапа Space Cargo Unlimited (SCU)

Задача исследователей состоит в проведении достаточно сложного и всестороннего химико-биологического анализа, а также получении ответов на множество вопросов, главные из которых: изменила ли космическая среда с её излучением и микрогравитацией характеристики вина и могла ли невесомость сделать лозу более устойчивой (к болезням, например, или климатическим встряскам).

“Мы думаем, что растения, которые смогли противостоять отсутствию силы тяжести, станут более жизнеспособными в условиях изменения климата, а также невосприимчивыми к стрессам”, — говорит Николас Гом, вместе с Эммануэлем Эчепаром основавший стартап SCU.

Около полутора десятков специалистов участвуют в этой частной исследовательской программе, привлёкшей также в качестве партнёров Эрлангенский университет (Германия) и французский Национальный центр космических исследований (Cnes).

160 побегов Merlot и Cabernet Sauvignon высажены в грунт теплиц мирового лидера винных питомников Mercier Group: специалисты будут наблюдать за их адаптацией к земным условиям и размножением в последующем. Другие 160 растений изучат специалисты ISVV, сравнивая “виноградных астронавтов” с идентичной культурой, в космос не летавшей.

Проведенный 1 марта дегустационный тест позволил получить первую оценку “космического” вина. В тот день две бутылки Petrus без этикеток (одна — обычная, другая — с орбиты) были открыты для группы из 12 человек — любителей и экспертов дегустации вслепую.

Вердикт был единодушным: “космическое” вино очень хорошо оценено с точки зрения вкусовых ощущений, — резюмирует Филипп Дэрриэ, директор исследовательского отдела энологии в ISVV. — 11 из 12 дегустаторов обнаружили различия, особенно в цвете, а иногда и в оттенках запаха и вкуса.

Для энолога Джейн Энсон “большая разница” между двумя винами была, прежде всего, визуальной.

Оба предложенных материала действительно великолепны, — заверила она. — Но земное вино немного более танинное, более молодое по сравнению с “небесным” вином, в котором сильнее проявляется цветочный аромат. 

Энолог Франк Дубурдье заявил, что “не заметил никакой существенной разницы между вином, побывавшим в космосе, и аналогичным напитком из традиционного погребка”, но заметил, что это не мешает ему поздравить экспериментаторов с успехом: “Вино в космосе, по крайней мере, не испортилось”.

Теперь специалисты ждут результатов физико-химических анализов “космического” вина, а также сведений от учёных, изучающих состояние и поведение побывавшей на орбите виноградной лозы.

“Гравитация — это центральный параметр жизни, единственный, который никогда не меняется на Земле, в отличие от температуры или влажности. Когда мы помещаем растения в состояние невесомости, мы подвергаем их огромному стрессу, который может ускорить определённые естественные шаги эволюции”, — говорит упомянутый выше Николя Гом.

Мы пока не знаем, хуже или лучше стали чувствовать себя растения после пребывания в невесомости. Но уже интересно, что они выжили. Сегодня мы видим, что как минимум половина из них хорошо развиты, — подчеркивает Стефани Клюзе, директор по исследованиям и профессор ISVV. — Однако необходимо подождать 3 года, чтобы узнать, претерпели ли определённые растения эпигенетические модификации, чтобы делать окончательные выводы о пользе или вреде космоса.

“Что особенно нам интересно — посмотреть, стали ли растения лучше переносить атаку таких патогенов, как плесень, и как они будут выдерживать изменение климата”, — добавляет Клюзе.

По словам стартаперов, следующим опытом должно быть изучение процесса ферментации в условиях невесомости.

P. S. На всякий случай Right Place напоминает, что чрезмерное употребление алкогольных напитков вредит вашему здоровью.

Андрей Карат

Комментарии