Right place 03.11.2020

Класс экстра в пробочном мире

Ранее: Борьба за герметичность. История винной пробки. Часть I

Видов винных пробок на сегодня существует пусть не великое, но множество.

Начать рассказ о них, наверно, следует с представления классики: натуральной корковой пробке или пробке из коры пробкового дуба (приношу свои извинения за невероятное количество повторов слова “пробка”, но когда касаешься технологических вопросов, это часто приходится делать в ущерб литературной эстетике описания).

Классическая “укупорка”, почти не изменилась с тех пор, как её придумал Пьер Периньон — ну, разве что конусность исчезла, уступив место цилиндрической форме. Все остальные качества, требования и характеристики остались без изменения: пробка из коры пробкового дерева экологична, прочна, износостойка, эластична, легка, устойчива к деформации, не тонет в воде, не гниёт, химически нейтральна, плохо поддаётся горению, обладает низкой электро- и теплопроводностью. А главное — такая пробка обладает уникальной и своеобразной (одновременно) водонепроницаемой структурой, обеспечивающей оптимальное насыщение созревающего вина микроскопическими дозами кислорода.

Вино должно уметь задерживать дыхание”, помните? Задерживать — не значит “не дышать.

И ещё: натуральная пробка способна издавать особый, упруго и даже в какой-то степени торжествующе звучащий хлопок, когда выходит из бутылочного горлышка. Это, между прочим, тоже маленькая составляющая праздника.

Для изготовления классической качественной пробки годятся лишь два вида дуба: дуб пробковый (Quercus suber) и дуб западный (Quercus occidentalis J.Gay). Оба растут не везде: в более или менее приличных количествах их можно найти на территории Алжира, Испании, Италии, Марокко, Португалии, Туниса и Франции.

Надо сказать, что дуб — вообще растение неторопливое. Не спешащее отдавать человеку нужный тому материал в первые же годы после своего превращения из росточка в дерево. К тем растениям, из коры которых делают пробку, это относится в особенности.

Daniel Majak | shutterstock

Пробковый и западный дуб живут не менее двухсот лет. Первый урожай коры срезать с них можно, когда деревья достигнут совершеннолетия (по человеческим возрастным рамкам). Но лучше этого не делать: специалисты-пробочники говорят, что семнадцатилетняя кора — не лучшее сырьё для производства качественного продукта, в ней найдётся немало дефектов. Для изготовления качественных пробок подходит кора более поздних “урожаев”.

Кстати, кора нарастает очень медленно — между “урожаями” обычно проходит от 9 до 12 лет рекуперации дерева. То есть, за всю свою достаточно долгую жизнь пробковый дуб в качестве донора коры может выступить 16 раз, а производственного возраста (когда его феллему можно использовать для промышленных нужд) он достигает только к сорока годам.

Срезанную кору не сразу запускают “в станок” — только после, примерно, года высушивания она доходит до нужной кондиции. Дегидрированную кору варят (это очень напоминает процесс приготовления компота из сухофруктов), потом сортируют и, наконец, режут на заготовки-цилиндрики. Затем последние обдают паром, содержащим бактерицидные добавки.

Натуральная цельная пробка — это класс экстра, предназначенный для выдержанных марочных вин, да и вообще для алкогольной классики, имеющей историю, измеряемую веками.

Менее престижным винам классическую пробку использовать тоже не возбраняется, но тут уже всё зависит от мнения производителя о том, какую себестоимость итогового продукта (то есть, расфасованного по бутылкам и отправленного в продажу) он может себе позволить.

Вообще говоря, пробки для алкогольных напитков делятся на несколько категорий, которые разные классификаторы склонны называть по-разному. Но у большинства это выглядит примерно так: экстра (та самая цельная пробка, о которой только что рассказано было выше), высококачественная, стандартная и нестандартная. Внутри каждая из упомянутых категорий может ещё подразделяться на типы и подвиды. Подробнее об этом — во время наших следующих встреч на страницах Right Place.

Продолжение следует.

P.S. На всякий случай Right Place напоминает, что чрезмерное употребление алкогольных напитков вредит вашему здоровью.

Андрей Карат

Комментарии

0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии