Это не сказка!

Секреты домашнего джиностроения
Ян Авриль | Fitzroy Magazine

Представим, что вы решили скоротать вечерок с рюмкой, а то и больше, джина. Или культурно употребить парочку коктейлей. Идем в магазин за бутылкой или в бар за парой шотов? Стоп. А зачем? 

Давайте сделаем джин своими руками дома. Это несложно, весело, интересно, доставит немало приятных минут вашей семье и соседям (не пускайте их в дом — все выпьют!), плюс есть шанс, что вас затянет в дивный новый мир самогоноварения. Впрочем, о последнем как-нибудь попозже…

Проверьте, ушли ли соседи

Основная проблема джиностроения, как, кстати, и пивоварения, это потерпеть и дождаться конечного результата.

Чисто теоретически, если взять водку или спирт (раз вы русский, то просто обязаны хранить на балконе пятилитровую канистру спирта!) и настоять их на можжевельнике — получится джин. Практически же — всё несколько сложнее. 

Сначала давайте решим, что конкретно будем делать. Джин? Дженевер? Настойку джина? Или просто можжевеловую водку: Все это напитки из можжевельника. Но, разумеется, есть нюансы.

Из личного архива Игоря Строганова

Во-первых, можно взять обычную хорошую магазинную водку (брр, лучше не надо. Используйте хороший зерновой или, хотя бы, сахарный самогон крепостью 45 градусов), размять в миске ягоды можжевельника, затолкать их в бутылку, подержать там неделю, затем отфильтровать напиток через мелкое сито или марлю. Получится можжевеловая водка — напиток с сильным еловым запахом. Кстати, можжевельника существует несколько видов и часть из них ядовита. Соответственно, надо уметь выбирать ягоды: они должны быть синего цвета, без запаха скипидара, внутри — три косточки. 

Во-вторых, можно купить один из “джиновых” комплектов специй в бесчисленных магазинах товаров для самогоноварения и пивоварения. Получится та же “настойка джина” на водке, разведённом спирте или на дистилляте. Не джин, но елкой пахнуть будет. Как раз этим можно угостить соседей, не вовремя заглянувших на огонек. Мол — сами напросились! 

В-третьих, проверьте, ушли ли соседи. Затем на один литр спирта 50%-ной крепости добавьте 25 граммов размятых ягод можжевельника, 5 граммов семян кориандра, 2 грамма апельсиновой цедры, грамм лимонной цедры, грамм корицы (лучше — в стручках, поломайте руками). Можно добавить по вкусу ещё разных трав. Потом получившееся “колдовское зелье” следует перемешать и, закрыв в банке, поставить в темное место на неделю. Далее — не соваться в банку из любопытства семь дней, а по истечении указанного срока отфильтровать получившийся состав и разбавить его до 40-43%-ной крепости хорошей водой (берите H₂O небольшой минерализации). Получится почти джин с вполне приятным вкусом. Вот это уже можно пить самому и с друзьями. Однако есть и варианты поинтереснее.

Дженевер и его Величество джин

Попробуйте сделать классический голландский (пардон, теперь уже нидерландский) дженевер. Для изготовления последнего чаще всего используется зерновая брага на основе ячменного и ржаного солодов с добавлением других зерновых культур. В эту брагу добавляют ягоды можжевельника. Потому ее перегоняют — два, три, а то и четыре раза методом прямой перегонки (потстилл). Получается этакий виски без выдержки. 

К нему добавляют зерновой или сахарный спирт, перегнанный на колонне, что дает высокую крепость и срезает почти все примеси. Этот спирт перегоняется с добавлением можжевельника и других трав: кориандра, тмина, лакрицы, дягиля, фиалкового корня и других, общим числом до десяти. Данная часть рецепта очень похожа на то, как делают классический джин, однако, есть и отличия. Заметный вкус можжевельника в дженевере вообще не обязателен. Ещё одно отличие — в дженеверах никогда не используются цитрусовые. Оба спирта в итоге смешиваются — и дженевер готов к немедленному употреблению. Вкус и запах у этого продукта солодовый, “вИсочный”, что отличает его от настоящего джина. 

В самих Нидерландах разделяют дженевер на несколько видов. Среди последних есть даже максимально близкий к средневековому рецепту, с использованием и ароматизацией только зерновой браги…

Gojak

Ну, а теперь — Его Величество джин. Тот рецепт, который вы будете пить с удовольствием сами! 

Сама технология производства достаточно стандартна. От всего вышеописанного она отличается прежде всего ингредиентами. Вот вам перечень того, что используют джиновары по всему миру — выбирайте из него нужное по вкусу сами: кориандр, миндаль, цедра апельсина, цедра лимона, фенхель, мята перечная, полынь горькая, корень аира, корица, иссоп, гвоздика, кардамон, ваниль, перец черный, имбирь, анис, бадьян, кассия, лакрица, померанец, мускат.

Самый простой вариант: возьмите один литр спирта 45-50%-ной крепости (вы же русский, поэтому у вас на балконе — см. выше), в него добавьте 25 граммов ягод можжевельника, 5 граммов семян кориандра, 2 грамма апельсиновой цедры, грамм лимонной цедры, грамм корицы (лучше — в стручках, ломайте руками). Перемешать, закрыть банку, поставить в темное место на неделю. Профильтровать, перегнать методом прямой перегонки с отделением “голов” и “хвостов” (на литр 50%-ного спирта отбирается около 10 мл “голов”). 

Стоп! Судя по лицам, не все разбираются в терминологии прикладного самогоноварения. Что ж, поясню азы.

“Голова” самогона — начальная фракция с резким неприятным запахом. Содержит самые опасные примеси: метиловый спирт (много в зерновых и фруктовых брагах), ацетон, уксусный альдегид и другие.

“Хвост” самогона — фракция, которая кроме этилового спирта содержит сивушные масла, дающие неприятный запах, вкус и мутный цвет.

Записали? Отлично — побежали дальше. 

После того, как избавились от “голов” и “хвостов”, остальное гоните до 40%-ного содержания спирта в струе. Разбавляете водой до 43-46%-ного (выше — крепковато, ниже — не чувствуется цитрусовый вкус) и ставите в тёмное место на неделю. 

Есть ещё один интересный вариант, но он достаточно замороченный для дома. Компоненты (можжевельник и травы) не настаиваете на спирту, а кладёте в специальное устройство джин-корзину, или в хлопчатобумажный мешочек, подвешиваете под крышку перегонного куба и производите перегонку. Пары спирта выбивают из ароматических компонентов их вкус и запах, насыщаясь ими, и конденсируются в холодильнике. Джин таким образом получается быстрее.

Экспериментальный рецепт имени меня

Теперь расскажу, к какому рецепту в итоге многочисленных экспериментов пришел я.

Спирт лучше брать 50%-ной крепости. Я использую сахарно-зерновой дистиллят двойной перегонки, это практично и ощущается вкус солода (пшеница или ячмень). Ставлю настаиваться в двух трехлитровых банках. В одну банку наливаю 3 литра спирта и кладу размятые ягоды можжевельника — 25-30 граммов на литр (85-90 граммов на банку). В другую трехлитровую банку со спиртом кладу травы и специи. 

Базовый рецепт на 1 литр спирта: семена кориандра — 5 граммов; корица в палочках — грамм; свежая лимонная цедра — грамм. (на три литра обычно чищу один лимон); свежая апельсиновая цедра — 2 грамма (аналогично, один полный апельсин — на банку). Затем — анис, тимьян, фенхель, солодка — по 2-3 щепотки. 

Coldsnowstorm

Это основа.

К ней можно добавить сычуаньского перца, черного перца горошком или длинного перца, куркумы, кардамона, а также другие специи по вкусу. Для осенне-зимнего периода я добавляю несколько (5-6) кружочков-срезов корня имбиря и один стручок острого красного перца (можно и сухой). В результате получается согревающий теплый напиток с легким привкусом имбиря и перца. Настаиваю 7-10 дней, ежедневно перемешивая.

Перегоняю каждую банку отдельно методом прямой перегонки. Переливаю в бак через мелкое ситечко или марлю, разбавляю это тремя литрами фильтрованной или дистиллированной воды, и гоню на максимальном нагреве. С этого количества я снимаю 30-40 миллилитров “голов” — это очень ароматные масла, если их оставить в джине, вкус будет резким и горьким. Гоню до 40%-ной объемной доли спирта в струе. 

Дальше начинаются “хвосты” — если их оставить, то джин помутнеет. Полученный продукт от каждой банки разбавляю до 43%-ной крепости и смешиваю все вместе в одной емкости. 

Употреблять можно сразу, но лучше напитку дать постоять неделю-две, тогда все компоненты хорошо перемешаются, пройдут химические реакции, и джин приобретет свой вкус. Почему следует перегонять каждую банку отдельно? Потому что вкус джина при таком алгоритме будет гораздо приятнее, чем если делать всё вместе.

Притча о нелегкой судьбе джинодела

А вот теперь можно поставить бутылку в холодильник (некоторые ценители охлаждают до 4-6 градусов Цельсия и пьют), сделать себе коктейль (7000 рецептов в коктейльной базе барменов сами себя не реализуют), или налить утром в кружку кофе. 

Гарантирую — день будет раскрашен на “отлично”!

Ну и да, готовьте схроны для своих стратегических запасов. Ибо раз попробовав приготовленный вашими очумелыми ручками напиток, соседи всячески постараются превратиться в касту невыгоняемых. По крайней мере, до того момента, пока в их поле зрения будет оставаться хотя бы одна бутылка с джином. 

Помните, как там было у Алана Милна в “Винни-Пухе”?

— Ну, — замялся Пух, — я мог бы побыть ещё немного, если бы ты… если бы у тебя… — запинался он и при этом почему-то не сводил глаз с буфета.

— По правде говоря, — сказал Кролик, — я сам собирался пойти погулять.

— А-а, ну хорошо, тогда и я пойду. Всего хорошего.

— Ну, всего хорошего, если ты больше ничего не хочешь.

— А разве ещё что-нибудь есть? — с надеждой спросил Пух, снова оживляясь.

Так вот, имейте в виду, ЭТО НЕ СКАЗКА — это притча о нелёгкой судьбе джинодела!

Игорь Строганов 

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями.

Share on facebook
Share on twitter
Share on vk
Share on odnoklassniki
Share on telegram
Share on whatsapp
Share on skype

При копировании или перепечатке материалов активная индексируемая ссылка на сайт fitzroymag.com обязательна.

4.8 4 голосов
Оцените статью
Подписаться
Уведомить о
0 Комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Вам также может понравиться