Игристое саке от “принца поваров”

Наработки первопроходца плюс собственные задумки
игристое вино
shutterstock

Всемирно известный ресторатор Ален Дюкасс (Alain Ducasse) — считающийся, кстати, самым успешным шеф-поваром Франции — совместно с японским производителем напитков Shichiken запускает на алкогольный рынок игристое саке, которое, по мнению маэстро гастрономии, должно стать изюминкой его кухни.

Дюкасс, рассказывая о своей новинке, информативен и скрытен одновременно. И то и другое качество он проявляет ровно в тех долях, что достаточны для привлечения внимания потребителя и пробуждения у него желания попробовать продукт, “потому что в нём есть что-то знакомое и в то же время обещан внезапный сюрприз”.

Дюкасса на родине зовут “принцем поваров и поваром принцев”. Он учился у самых титулованных французских шефов — Мишеля Герара, Роже Верже, Алена Шапеля — и со временем обошёл их всех в мастерстве, собрав однажды на дверях своих ресторанов 21 (!) мишленовскую звезду. Ален — единственный в мире шеф, владеющий тремя ресторанами, на которых одновременно появились три этих “знака качества”. Поэтому нет ничего удивительного в том, что именно он стал поваром, готовившим меню для свадьбы принца Монако Альбера в 2011 году.

Сегодня империя Дюкасса включает более 40 ресторанов, отели и гостиницы, кондитерские, кулинарные школы, а также издательский дом, разбросанные по 26 странам планеты. А сам “император” является, пожалуй, редким исключением из когорты своих прославленных коллег — он добился мировой славы, не участвуя в телевизионных кулинарных шоу.

Игристое саке от французского шефа готовится по традиционной японской технологии, а затем выдерживается в бочках из сакуры (ну как в Стране восходящего солнца да без главного дерева?). В процессе первичной ферментации напиток приобретает лёгкие оттенки сладости и горечи одновременно. Впоследствии саке разливают по бутылкам, в которых оно проходит вторичную ферментацию.

Ален Дюкасс
Ален Дюкасс

Сам Дюкасс считает, что итоговый продукт, имеющий также ненавязчивый фруктовый аромат, идеально сочетается с любыми блюдами, создаваемыми в ресторанах “повара принцев”.

По словам Жерара Маржона, шефа-сомелье Alain Ducasse au Plaza Athens, игристое саке ощущается тремя вкусовыми слоями. Поначалу чувствуется аромат белого цветка (похожего на лилию), далее наступает черёд сложного сочетания белых фруктов, а завершается всё богатыми и напористыми базовыми нотами кардамона и перца чили. Текстура саке на языке выглядит гладкой и шелковистой, а пузырьки — мелкими и очень активными.

Этот опыт Дюкасса с саке — не первый. В 2010 году он совместно с Nakamura Brewery Company из Канадзавы (префектура Исикава, остров Хонсю) выпустил Nichiei Alain Ducasse Selection. Правда, об игристости в том проекте не было ни слова, ни пузырька.

Остаётся объяснить, почему на этот раз Ален решил заключить творческий союз с Shichiken, а не вернулся к проверенному партнёру, названному выше. Shichiken была первой винокурней, попытавшейся создать игристое саке с двойным брожением (первая ферментация в бочке, вторая — “доводка” в бутылке). Случилось это в 2015 году. В 2020 году Shichiken выдал на-гора свой второй игристый напиток Morino Kanade, выстоявшийся в бочке из-под виски Hakushu. Работа была высоко оценена дегустаторами французского конкурса Kura Master: MorinoKanade был отмечен специальным призом.

Так что использовать наработки первопроходца и добавить к ним кое-какие собственные задумки было, по мнению Дюкасса, залогом успеха. Насколько оправдались надежды французского шефа и японской винокурни, покажет время. Отсчёт которого начнётся 29 апреля 2021 года, когда первая партия игристого саке Алена Дюкасса выйдет на рынок Японии. Цена бутылки ожидается в районе 5 000 иен, что составляет $45.

P. S. На всякий случай Right Place напоминает, что чрезмерное употребление алкогольных напитков вредит вашему здоровью.

Андрей Карат

При копировании или перепечатке материалов активная индексируемая ссылка на сайт fitzroymag.com обязательна.

5 3 голосов
Оцените статью
Подписаться
Уведомить о
0 Комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии