Игристое саке от “принца поваров”

Наработки первопроходца плюс собственные задумки
игристое вино
shutterstock

Всемирно известный ресторатор Ален Дюкасс (Alain Ducasse) — считающийся, кстати, самым успешным шеф-поваром Франции — совместно с японским производителем напитков Shichiken запускает на алкогольный рынок игристое саке, которое, по мнению маэстро гастрономии, должно стать изюминкой его кухни.

Дюкасс, рассказывая о своей новинке, информативен и скрытен одновременно. И то и другое качество он проявляет ровно в тех долях, что достаточны для привлечения внимания потребителя и пробуждения у него желания попробовать продукт, “потому что в нём есть что-то знакомое и в то же время обещан внезапный сюрприз”.

Дюкасса на родине зовут “принцем поваров и поваром принцев”. Он учился у самых титулованных французских шефов — Мишеля Герара, Роже Верже, Алена Шапеля — и со временем обошёл их всех в мастерстве, собрав однажды на дверях своих ресторанов 21 (!) мишленовскую звезду. Ален — единственный в мире шеф, владеющий тремя ресторанами, на которых одновременно появились три этих “знака качества”. Поэтому нет ничего удивительного в том, что именно он стал поваром, готовившим меню для свадьбы принца Монако Альбера в 2011 году.

Сегодня империя Дюкасса включает более 40 ресторанов, отели и гостиницы, кондитерские, кулинарные школы, а также издательский дом, разбросанные по 26 странам планеты. А сам “император” является, пожалуй, редким исключением из когорты своих прославленных коллег — он добился мировой славы, не участвуя в телевизионных кулинарных шоу.

Игристое саке от французского шефа готовится по традиционной японской технологии, а затем выдерживается в бочках из сакуры (ну как в Стране восходящего солнца да без главного дерева?). В процессе первичной ферментации напиток приобретает лёгкие оттенки сладости и горечи одновременно. Впоследствии саке разливают по бутылкам, в которых оно проходит вторичную ферментацию.

Ален Дюкасс
Ален Дюкасс

Сам Дюкасс считает, что итоговый продукт, имеющий также ненавязчивый фруктовый аромат, идеально сочетается с любыми блюдами, создаваемыми в ресторанах “повара принцев”.

По словам Жерара Маржона, шефа-сомелье Alain Ducasse au Plaza Athens, игристое саке ощущается тремя вкусовыми слоями. Поначалу чувствуется аромат белого цветка (похожего на лилию), далее наступает черёд сложного сочетания белых фруктов, а завершается всё богатыми и напористыми базовыми нотами кардамона и перца чили. Текстура саке на языке выглядит гладкой и шелковистой, а пузырьки — мелкими и очень активными.

Этот опыт Дюкасса с саке — не первый. В 2010 году он совместно с Nakamura Brewery Company из Канадзавы (префектура Исикава, остров Хонсю) выпустил Nichiei Alain Ducasse Selection. Правда, об игристости в том проекте не было ни слова, ни пузырька.

Остаётся объяснить, почему на этот раз Ален решил заключить творческий союз с Shichiken, а не вернулся к проверенному партнёру, названному выше. Shichiken была первой винокурней, попытавшейся создать игристое саке с двойным брожением (первая ферментация в бочке, вторая — “доводка” в бутылке). Случилось это в 2015 году. В 2020 году Shichiken выдал на-гора свой второй игристый напиток Morino Kanade, выстоявшийся в бочке из-под виски Hakushu. Работа была высоко оценена дегустаторами французского конкурса Kura Master: MorinoKanade был отмечен специальным призом.

Так что использовать наработки первопроходца и добавить к ним кое-какие собственные задумки было, по мнению Дюкасса, залогом успеха. Насколько оправдались надежды французского шефа и японской винокурни, покажет время. Отсчёт которого начнётся 29 апреля 2021 года, когда первая партия игристого саке Алена Дюкасса выйдет на рынок Японии. Цена бутылки ожидается в районе 5 000 иен, что составляет $45.

P. S. На всякий случай Right Place напоминает, что чрезмерное употребление алкогольных напитков вредит вашему здоровью.

Андрей Карат

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями.

Share on facebook
Share on twitter
Share on vk
Share on odnoklassniki
Share on telegram
Share on whatsapp
Share on skype

При копировании или перепечатке материалов активная индексируемая ссылка на сайт fitzroymag.com обязательна.

5 3 голосов
Оцените статью
Подписаться
Уведомить о
0 Комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии