Глинтбир — ересь или традиция?

Пиво “Некоторые предпочитают погорячее”
Shebeko

Человеку свойственно любить контрасты. Летом ему подавай ледяное пиво и кресло под кондиционером. Зимой он норовит устроиться поближе к обогревательному прибору и пропустить стаканчик-фужерчик-лафитничек “чего-нибудь погорячее”. Вопрос только в том, чего именно.

Пивоварня Staropramen, второе по величине предприятие в этом секторе Чехии, предлагает бороться с надвигающимися холодами посредством… горячего пива.

“Оно вполне может заменить глинтвейн”, — уверен директор пивоварни Зденек Гавлена, который видит в таком нестандартном решении хороший шанс для всей отрасли “янтарного золотистого”. Период ковидных ограничений, пришедшийся на интенсивный весенне-летний сезон потребления пива, “подрезал” как ассортимент предлагаемого в барах и пабах напитка, так и объёмы его реализации. Компенсировать придётся зимой.

“Мы хотим протестировать горячее пиво на рождественских ярмарках. Это альтернативный напиток, который может дополнить классический предрождественский сваржак* и пунш”, — добавил он.

Горячее пиво — несмотря на то, что одно только сочетание этих двух слов звучит не просто странно, но для многих биргиков даже отталкивающе — достаточно известный, хотя и малопопулярный (пока) вариант. Так что Staropramen, в смысле продвижения на рынок глинтбира (как в Чехии называют подогретое пиво), не является пионером. Хотя может оказаться компанией, которой будет сопутствовать в этом плане наибольшая удача.

Проба продукта состоялась, по разным источникам, два-три года назад. Отзывы глинтбир получил, мягко говоря, не совсем позитивные: “кошмар”, “убийство пива”, “надругательство над традициями” — это были самые мягкие комментарии во время дебюта новинки.

В тоже время часть ценителей нашла в горячем пиве изюминку, и прониклась к нему симпатией. Устойчивый хлебный дух и некоторая кислинка глинтбира неплохо играли на контрасте с винным ароматом и сладостью глинтвейна.

Ушлые любители покопаться в истории быстро отыскали информацию, что горячее пиво известно было, оказывается, ещё в Средние века. И даже служило тогда лекарством — лекари выписывали его в качестве средства от простуды и респираторных заболеваний. Субстанции, присутствующие в составе хмеля, улучшают обмен веществ, расширяют кровеносные сосуды (любители коньяка, вы слышите это?), а также успешно сражаются с бронхитом, кашлем и даже пневмонией. Часто горячее пиво выписывали просто для поднятия духа и настроения — отмечая, что оно может быть как отличным антидепрессантом (кто бы сомневался!), так и помощником в борьбе с бессонницей.

Чтобы попробовать горячее пиво, не обязательно топать в паб, где подают экзотический глинбир (тем более, что заведений с таким, пока необычным, сервисом в округе может не оказаться). Для дегустации вполне достаточно и возможностей домашней кухни.

Прежде чем приступать к экспериментам, запомните главное правило:

пиво можно нагревать, но нельзя доводить до кипения. Нагревать следует непременно на медленном огне. Оптимальная температура готового продукта — 70–80 градусов. Не обязательно весь объём приготовленного горячего пива выпивать в течение часа-двух, пока идёт застолье — напиток можно закрыть и разогреть назавтра. Но более одного дня с момента первого нагрева пиво хранить не стоит. За сутки остывший глинтбир настоится и станет ещё ароматнее.

Viacheslav Life Studio | shutterstock

Чтобы разнообразить вкус горячего пива сгодятся мускатный орех, корица, какао, розмарин, имбирь, гвоздика, тимьян. Можете попробовать расширить этот список в процессе приобретения собственного опыта. Специи лучше брать в их исходном виде, а не уже расфасованный порошок. Растирать приправы и специи лучше всего вручную в ступке. Не возбраняется обогатить вкусовую гамму рюмочкой ликёра или рома (влитой в продукт, а не принимаемой параллельно-отдельно). Можно добавить так же сушёные яблоки и цитрусовые. Некоторые даже умудряются “сдабривать” пиво перетёртым яйцом, а на поверхность получившегося густого коктейля выкладывают взбитые сливки. Для полёта фантазии в этом деле ограничений, пожалуй, нет!

Что же до чехов, считающих себя изобретателями глинбира, то они предпочитают следующий рецепт: литр тёмного пива греть на медленном огне, добавить пряностей (какие посчитаете нужными) и мёда (столовую ложку, не больше). Напиток замечательно дегустируется горячим на фоне прохладной осенней природы.

“Какой мёд? Вы с ума сошли?! В смеси обязательно должен присутствовать малиновый или апельсиновый сок, колечки лимона и кусочек свежего яблока”, — убеждают всех поляки, тоже практикующие у себя горячее пиво достаточно давно и считающие, что чешский глинтбир — это измененный по составу польский гжанец.

В общем, хотя горячее пиво лично нам и кажется явной ересью, но хоть разок попробовать его определённо стоит. Ну, а то, как оно будет при этом называться — глинтбир или гжанец — это уже дело десятое!

*Сваржак — традиционный чешский зимний напиток. Представляет собой нагретое до 60 º-70º красное сухое или полусухое вино с добавлением пряностей. Часто в сваржак так же добавляют сахар и дольки лимона. В общем, то же самое, что глинтвейн, только с чешским, а не германским акцентом.

P.S. На всякий случай Right Place напоминает, что чрезмерное употребление алкогольных напитков вредит вашему здоровью.

Андрей Карат

При копировании или перепечатке материалов активная индексируемая ссылка на сайт fitzroymag.com обязательна.

5 6 голоса
Оцените статью
Подписаться
Уведомить о
0 Комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии