Борьба за герметичность

История винной пробки. Часть I
shutterstock

Хорошее вино должно “уметь задерживать дыхание”. Выдохнется напиток — не будет у него тонкого вкуса, задуманного создателем. Подмечено это было ещё в незапамятные времена — с тех пор и экспериментируют виноделы с пробкой для сосуда, пробуя её на мягкость, плотность, упругость, гигроскопичность, водонепроницаемость и т.д. — в вечном, кажется, поиске “совершенной затычки”.

Но главным, можно сказать, “божеским” (в смысле “сам Бог велел”) требованием при этом остаётся, конечно, способность пробки обеспечивать герметичность закупорки сосуда.

Насчёт “божеским” — это не для красного словца. Ибо название главной характеристики пробки корнями уходит на Олимп, где всемогущие боги и собирались вокруг киафа*. “Герметичность” происходит от имени бога Гермеса, который, как не даёт соврать мифология, умел запечатать амфору с продуктом так плотно, как никому другому не удавалось.

Первые пробки, которыми затыкали глиняные сосуды, были просто кусками дерева, мало-мальски подогнанными под “жерло” амфоры. Слишком плотно вбивать такую затычку в горлышко ёмкости было нельзя — керамика, всё-таки, материал довольно хрупкий. Вопрос герметизации решали промазыванием образовывавшихся щелей жидкой глиной или заливкой смолой. Однако дерево при этом оставалось деревом со всеми вытекающими последствиями — могло вобрать влагу (не снаружи, так изнутри), разбухнуть и взломать горлышко. Могло подвергнуться воздействию грибков, заплесневеть и придать содержимому не самый приятный запах. Расплескаться вину деревянная пробка не позволяла, но это максимум на что она оказывалась способной.

Когда вино спустилось от мифических богов к реальным негоциантам, финикийцы и римляне, возившие свою продукцию по всему Средиземноморью, подыскали более интересный материал — “винные заглушки” стали делать из коры пробкового дуба. Она оказалась более эластичной, чем дерево, плотнее прилегала к стенкам амфоры, а при разбухании не могла, по причине своей мягкости, их ломать. Да и препятствовать выходу винного духа и попаданию внешнего воздуха в сосуд у неё получалось лучше.

Первые упоминания о пробках из дубовой коры встречаются у римского писателя и политика Марка Порция Катона-старшего, (234-149 до н. э.). Современную пробку, кстати, первым ввёл в обиход в XVI веке небезызвестный бенедиктинский монах Пьер (он же — Дом, от латинского dominius, обращения к духовному лицу во Франции) Периньон, который знал толк в игристых винах. И был в постоянном поиске — чем бы таким законопачивать ёмкости, чтобы шампанское могло пройти второй процесс брожения, как предписано технологией приготовления, уже в бутылке.

Дом Периньон

Находка Периньона стала быстро распространяться среди производителей. А уж когда на смену керамике пришло стекло, то “пробковая пробка” стала номером один среди закупоривающих материалов. Считается, что классическую стеклянную бутылку первым изготовил англичанин Канелм Дигби — было это в 1630 году. Международных стандартов на диаметр горлышка, естественно, тогда никаких ещё не существовало. Поэтому пробки стали делать в виде усечённого конуса — такую можно было забивать в горловину просто до момента, когда она хорошо застрянет.

Конусообразность придавала новинке и ещё одно важное удобство: бутылку несложно было открыть, ухватившись за ту часть пробки, что оставалась торчать над горловиной. Правда, иногда это преимущество оборачивалось недостатком — например, при транспортировке: нерадивые грузчики часто обламывали торчащую укупорку, и с открыванием таких бутылок впоследствии возникали сложности. Решить эту проблему удалось позднее — когда люди изобрели штопор. Пробкам после этого начали придавать цилиндрическую форму, что позволяло загонять их в горлышко полностью.

Поиск новых “пробковых” решений на этом не остановился. Наоборот, люди стали экспериментировать не только с материалом, но и его формой, дизайном и etc.  

Сегодня исходным сырьём для пробок служат: кора пробкового дуба, алюминий, пластик, стекло. Об их плюсах и минусах мы расскажем чуть позже.

Продолжение следует

*Киаф — ковш для разливания вина из кратеров в чаши — килики.

P.S. На всякий случай Right Place напоминает, что чрезмерное употребление алкогольных напитков вредит вашему здоровью.

Андрей Карат

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями.

Share on facebook
Share on twitter
Share on vk
Share on odnoklassniki
Share on telegram
Share on whatsapp
Share on skype

При копировании или перепечатке материалов активная индексируемая ссылка на сайт fitzroymag.com обязательна.

Вам также может понравиться

5 1 голос
Оцените статью
Подписаться
Уведомить о
0 Комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии