Французы и кофе. Часть I

История любви
Ян Авриль | Fitzroy Magazine

До своего приезда во Францию я вообще не пила кофе. Ну в самом деле, как можно добровольно вливать в себя эту коричневую бурду? Но приехав в Париж, спустя две недели я обнаружила, что пью кофе один, два, три раза в день — и уже просто не представляю себя без этого ароматного напитка.

Париж, как и любой французский город, по утрам пахнет кофе и тёплой выпечкой. Вдохните этот воздух один раз — и Франция навсегда останется с вами. Вот и сейчас я сижу на террасе парижского кафе и смакую свою традиционную чашечку. Устраивайтесь поудобнее, и я расскажу вам о том, как французы пьют кофе.

Кофе и искусство жить

По тому, как в стране относятся к кофе, можно много сказать о ритме жизни её жителей. Американец пьёт кофе из бумажных
стаканчиков на ходу, утром, чтобы проснуться (а зимой и согреться — манхэттенский ветер порой посуровее провансальского мистраля!), днём — между совещаниями, вечером — готовя очередной пауэрпойнт к завтрашнему дедлайну. Итальянец опрокидывает свой эспрессо утром за стойкой бара, обмениваясь новостями с соседями, и после плотного обеда, предвкушая полуденную сиесту. Для француза же кофе — неотъемлемая часть art de vivre, искусства жить.

Говорят, что после нефти кофе — самый популярный товар в мире: каждую минуту на планете выпивается 2,3 миллиона чашек! А французы вносят свой немалый вклад в триумф этого второго “чёрного золота”: именно Франция, как пишет газета Le Parisien, является седьмым кофейным рынком после Бразилии, США, Германии, Индонезии, Японии и Италии. При том, что сами французы не производят ни единого кофейного боба, в год каждый их них потребляет, по разным данным, от 4 до 6 кг кофе!

Кофе во Францию завезли с Востока во времена правления Людовика XIV, между 1664 и 1669 годами, а уже спустя несколько лет в Париже открылось первое кафе, где можно было попробовать модный напиток. Сегодня же кофе вам принесут в абсолютно любом французском кафе (не зря же во французском языке “café” означает и заведение, и сам напиток), а пьют его около 90% французов. Как пошутил мой друг-парижанин, “остальные 10% — это русские, которые в любое время суток пьют чай”.
Может быть, он и прав, но я не советую заказывать чай во французском кафе: даже в самом приличном заведении вам принесут пакетик с кипятком, а возьмут за это неслыханные 5 или даже 15 евро (в зависимости от звёздности ресторана и жадности его хозяина), в то время как вкуснейший кофе даже в баре пафосного пятизвёздочного отеля Le Negresco в Ницце будет стоить 7 евро, ну а в обычном кафе — всего лишь от 1,5 до 3 евро.

Тем не менее, во Франции кофе — только второй по популярности напиток. После воды, а не вина, о котором вы наверняка подумали. Согласно исследованию, проведённому пару лет назад кофейным гигантом Starbucks, француз скорее сэкономит на походах в кино и откажется от фейсбука, твиттера и даже алкоголя, чем от любимой чашечки кофе. Правда, занятия любовью для француза всё же важнее кофе. Что сказать, Франция не зря считается самой романтичной страной в мире!

Француз не начинает день без кофе

Как вы уже поняли, чтобы выйти на годовые 4 килограмма, француз просто обязан пить кофе с утра до вечера. Утром — чёрный кофе, в который так вкусно макать намазанную конфитюром тартинку или свежий круассан. Если у француза совсем нет времени — например, потому, что проспал, так как вчера вечером правильно расставил приоритеты, — то заспанный любовник на ходу выпьет кофе у стойки бара — “au zinc”.
Часов в 11 можно выпить кофе с капелькой молока, болтая с коллегой. А после обеда обязательно эспрессо, чтобы переварить закуску, основное блюдо и десерт, которые француз с завидным аппетитом съел, запивая парой бокалов вина. Ну и что с того, что сегодня понедельник, а он уже полтора часа сидит на террасе кафе? Француз никуда не торопится: он неспешно выпьет свой кофе, наблюдая за прохожими, пальцем подберёт крошки сахара со стола и, вздохнув от несовершенства мироздания, потихоньку отправится обратно в офис — чтобы через часик выпить ещё чашечку кофе, которая поможет ему дожить до конца рабочего дня. Француз не отказывается от кофе даже вечером — правда, в отличие от итальянцев, которые ближе к полуночи заканчивают плотный ужин крепким ристретто, француз вечером пьет déca — кофе без кофеина. То ли ему кажется, что это полезнее для здоровья, то ли он боится не заснуть ночью — кто его разберёт?

Кофе для француза — напиток социальный. Кофе никогда не пьют “просто так”, как русские — чай. Если коллега зовёт вас
“на чашечку кофе”, это значит, что ему не терпится вам что-то рассказать. Именно за кофе раскрываются самые сокровенные тайны, нашёптываются сплетни, обсуждаются повышения по работе и любовные приключения. Француз может пить кофе и один, но это обязательно будет уютный столик в кафе — если погода позволяет, то на террасе, где он сядет, читая книгу или газету и разглядывая прохожих, растягивая единственную чашечку кофе на несколько часов.

Итак, все — или почти все — французы пьют кофе, но каждый пьёт его по-своему. Французы-кофеманы делятся на несколько
типов.

Первый и самый распространённый: те, для кого кофе — часть ежедневной рутины. И если старшее поколение по привычке старательно заваривает фильтр-кофе, то вечно спешащая молодежь предпочитает автоматические кофе-машины.

Мода на экопродукты, захватившая Францию десяток лет назад, не оставила в стороне и кофе. “Сознательный” потребитель этого напитка тщательно выбирает в био-супермаркете Naturalia или Bio c’Bon исключительно кофе с пометкой bio-équitable, произведённый “с уважением условий труда коренного населения”, часть средств от продажи которого передаётся на строительство школ в Колумбии.

Кофейный “эксперт” с закрытыми глазами и зажатым прищепкой носом отличает арабику от робусты, выбирает оптимальную обжарку зёрен на французском сайте для повёрнутых кофеманов и падает в обморок при одном упоминании растворимого кофе. Он коллекционирует хитроумные аппараты для заварки кофе, летал в Хошимин только для того, чтобы попробовать настоящий вьетнамский кофе, а слова “кемекс” и “харио” не вызывают у него ассоциаций с внеземными цивилизациями из “Звёздных войн”.

“Модный” любитель кофе постоянно в погоне за всем, что хайпово. Эдакий нью-йоркец, даже в Париже он ходит со стаканчиком кофе с сиропом и взбитыми сливками или сезонным pumpkin latte из Starbucks или французского аналога Columbus café (только во Франции сеть кафе быстрого питания могла взять девизом “Prenez du temps pour vous” — “Уделите себе время”. И пусть весь мир подождёт!)

А когда во Франции вошли в моду капсулы Nespresso, высшим шиком для хозяина дома было предложить гостю после воскресного обеда максимально широкий их выбор, тем самым показывая свою состоятельность. Гость же, чтобы не ударить в грязь лицом, небрежно отвечал: “Мне зелёный (фиолетовый или другой цвет из обширной гаммы Nespresso)”, давая понять, что он тоже не промах и знает весь каталог наизусть.

Пейте кофе, как француз

Ваша жена снова тащит вас на парижские распродажи, не давая спокойно присесть на террасе кафе с футбольным журналом или последней серией “Ведьмака” на смартфоне? Отдайте любимой карточку с предусмотрительно установленным лимитом расходов (на минус первом — обувном — этаже Galeries Lafayette теряли самообладание даже самые стойкие представительницы прекрасного пола), сядьте за столик понравившегося кафе, расслабьтесь и почувствуйте себя частью этого города. И закажите чашечку кофе, как настоящий француз!

Чтобы не выглядеть лохом-туристом, ни в коем случае не произносите слово “americano”, даже если вы пытаетесь во французской манере ставить ударение на последний слог. Сообразительный официант мигом смекнёт, что вы здесь новенький, и притащит вам не только удивительно невкусный “разбодяженный” кофе, но и бутылку самой дорогой минеральной воды — тогда как любой француз знает, что в каждом кафе можно совершенно бесплатно заказать графин воды из-под крана (carafe d’eau).

Если вы фанат эспрессо, то смело просите “маленький кофе” — “un petit café”. Более старомодный француз скажет “un petit noir” — “маленький чёрный”, и сразу станет понятно, что он из другого поколения. Если вы душу продадите за лишнюю дозу кофеина — то вам крепкий café serré, а если любите послабее — заказывайте café allongé, разбавленный водой кофе, причём кипяток иногда приносят отдельно, чтобы вы могли сами добавить его в свой эспрессо. 

Café américain — это обычный фильтрованный кофе, ничего интересного. 
Café au lait подаётся с горячим молоком, которое наливается прямо в чашку или сервируется отдельно. 
Café crème или просто crème — не что иное, как французский капучино, а кофе с забавным названием “noisette” — “орешек” (по ореховому цвету напитка) — это нежно любимый французами эспрессо с капелькой сливок. 
А вот café liégeois — льежский кофе — может сыграть с вами злую шутку, особенно если вы на диете после новогодних праздников и в преддверии 23 февраля: это мороженое с добавлением кофе.

Во французском кафе по умолчанию кофе приносят после десерта, если вы не попросите официанта, как бы извиняясь за свою некультурность и неуважение к традициям: café en même temps, s’il vous plaît (кофе одновременно, пожалуйста!).
Но сами французы — страшные гурманы — придумали легальный способ пить кофе вместе с десертом, не оправдываясь, что “у нас в России так принято”. Заказывайте café gourmand — “кофе-лакомку”, и вам позавидуют все сидящие за соседними столиками парижане. К чашечке эспрессо вам принесут три мини (но вполне достойных по размеру) десерта: например, крем-брюле, бисквит-мадленку и эклер, — всё зависит от фантазии кондитера, который может предложить вам макаруны, шарик мороженого, панна-котту, фруктовые корзиночки… В общем, вы поняли, какой десерт заказывать во французском кафе. Как говорит всё тот же мой друг-парижанин: “Мой любимый вид кофе — café gourmand!” Хитрые французы: целый десерт вы вроде как не съели, а значит — по французской логике — это ноль калорий. Хорошая математика!

Вот и любимая вернулась, слегка негодуя на “внезапно переставшую работать” карточку. От одного взгляда на пакеты из Лафайетта у вас начинает сосать под ложечкой, но мгновенно отпускает при взгляде на счастливую женщину.

Вы садитесь на террасе кафе вдвоём и заказываете по чашечке эспрессо, вдыхая запах Парижа. И этот день останется с вами навсегда, потому что только во Франции можно пить кофе так, как будто у вас на это целая жизнь.

Текст: Лидия Сутормина
Фото: Ян Авриль

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями.

Share on facebook
Share on twitter
Share on vk
Share on odnoklassniki
Share on telegram
Share on whatsapp
Share on skype

При копировании или перепечатке материалов активная индексируемая ссылка на сайт fitzroymag.com обязательна.

Вам также может понравиться

3.6 12 голосов
Оцените статью
Подписаться
Уведомить о
0 Комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии