Французы и кофе. Часть I

История любви
Ян Авриль | Fitzroy Magazine

До своего приезда во Францию я вообще не пила кофе. Ну в самом деле, как можно добровольно вливать в себя эту коричневую бурду? Но приехав в Париж, спустя две недели я обнаружила, что пью кофе один, два, три раза в день — и уже просто не представляю себя без этого ароматного напитка.

Париж, как и любой французский город, по утрам пахнет кофе и тёплой выпечкой. Вдохните этот воздух один раз — и Франция навсегда останется с вами. Вот и сейчас я сижу на террасе парижского кафе и смакую свою традиционную чашечку. Устраивайтесь поудобнее, и я расскажу вам о том, как французы пьют кофе.

Кофе и искусство жить

По тому, как в стране относятся к кофе, можно много сказать о ритме жизни её жителей. Американец пьёт кофе из бумажных
стаканчиков на ходу, утром, чтобы проснуться (а зимой и согреться — манхэттенский ветер порой посуровее провансальского мистраля!), днём — между совещаниями, вечером — готовя очередной пауэрпойнт к завтрашнему дедлайну. Итальянец опрокидывает свой эспрессо утром за стойкой бара, обмениваясь новостями с соседями, и после плотного обеда, предвкушая полуденную сиесту. Для француза же кофе — неотъемлемая часть art de vivre, искусства жить.

Говорят, что после нефти кофе — самый популярный товар в мире: каждую минуту на планете выпивается 2,3 миллиона чашек! А французы вносят свой немалый вклад в триумф этого второго “чёрного золота”: именно Франция, как пишет газета Le Parisien, является седьмым кофейным рынком после Бразилии, США, Германии, Индонезии, Японии и Италии. При том, что сами французы не производят ни единого кофейного боба, в год каждый их них потребляет, по разным данным, от 4 до 6 кг кофе!

Кофе во Францию завезли с Востока во времена правления Людовика XIV, между 1664 и 1669 годами, а уже спустя несколько лет в Париже открылось первое кафе, где можно было попробовать модный напиток. Сегодня же кофе вам принесут в абсолютно любом французском кафе (не зря же во французском языке “café” означает и заведение, и сам напиток), а пьют его около 90% французов. Как пошутил мой друг-парижанин, “остальные 10% — это русские, которые в любое время суток пьют чай”.
Может быть, он и прав, но я не советую заказывать чай во французском кафе: даже в самом приличном заведении вам принесут пакетик с кипятком, а возьмут за это неслыханные 5 или даже 15 евро (в зависимости от звёздности ресторана и жадности его хозяина), в то время как вкуснейший кофе даже в баре пафосного пятизвёздочного отеля Le Negresco в Ницце будет стоить 7 евро, ну а в обычном кафе — всего лишь от 1,5 до 3 евро.

Тем не менее, во Франции кофе — только второй по популярности напиток. После воды, а не вина, о котором вы наверняка подумали. Согласно исследованию, проведённому пару лет назад кофейным гигантом Starbucks, француз скорее сэкономит на походах в кино и откажется от фейсбука, твиттера и даже алкоголя, чем от любимой чашечки кофе. Правда, занятия любовью для француза всё же важнее кофе. Что сказать, Франция не зря считается самой романтичной страной в мире!

Француз не начинает день без кофе

Как вы уже поняли, чтобы выйти на годовые 4 килограмма, француз просто обязан пить кофе с утра до вечера. Утром — чёрный кофе, в который так вкусно макать намазанную конфитюром тартинку или свежий круассан. Если у француза совсем нет времени — например, потому, что проспал, так как вчера вечером правильно расставил приоритеты, — то заспанный любовник на ходу выпьет кофе у стойки бара — “au zinc”.
Часов в 11 можно выпить кофе с капелькой молока, болтая с коллегой. А после обеда обязательно эспрессо, чтобы переварить закуску, основное блюдо и десерт, которые француз с завидным аппетитом съел, запивая парой бокалов вина. Ну и что с того, что сегодня понедельник, а он уже полтора часа сидит на террасе кафе? Француз никуда не торопится: он неспешно выпьет свой кофе, наблюдая за прохожими, пальцем подберёт крошки сахара со стола и, вздохнув от несовершенства мироздания, потихоньку отправится обратно в офис — чтобы через часик выпить ещё чашечку кофе, которая поможет ему дожить до конца рабочего дня. Француз не отказывается от кофе даже вечером — правда, в отличие от итальянцев, которые ближе к полуночи заканчивают плотный ужин крепким ристретто, француз вечером пьет déca — кофе без кофеина. То ли ему кажется, что это полезнее для здоровья, то ли он боится не заснуть ночью — кто его разберёт?

Кофе для француза — напиток социальный. Кофе никогда не пьют “просто так”, как русские — чай. Если коллега зовёт вас
“на чашечку кофе”, это значит, что ему не терпится вам что-то рассказать. Именно за кофе раскрываются самые сокровенные тайны, нашёптываются сплетни, обсуждаются повышения по работе и любовные приключения. Француз может пить кофе и один, но это обязательно будет уютный столик в кафе — если погода позволяет, то на террасе, где он сядет, читая книгу или газету и разглядывая прохожих, растягивая единственную чашечку кофе на несколько часов.

Итак, все — или почти все — французы пьют кофе, но каждый пьёт его по-своему. Французы-кофеманы делятся на несколько
типов.

Первый и самый распространённый: те, для кого кофе — часть ежедневной рутины. И если старшее поколение по привычке старательно заваривает фильтр-кофе, то вечно спешащая молодежь предпочитает автоматические кофе-машины.

Мода на экопродукты, захватившая Францию десяток лет назад, не оставила в стороне и кофе. “Сознательный” потребитель этого напитка тщательно выбирает в био-супермаркете Naturalia или Bio c’Bon исключительно кофе с пометкой bio-équitable, произведённый “с уважением условий труда коренного населения”, часть средств от продажи которого передаётся на строительство школ в Колумбии.

Кофейный “эксперт” с закрытыми глазами и зажатым прищепкой носом отличает арабику от робусты, выбирает оптимальную обжарку зёрен на французском сайте для повёрнутых кофеманов и падает в обморок при одном упоминании растворимого кофе. Он коллекционирует хитроумные аппараты для заварки кофе, летал в Хошимин только для того, чтобы попробовать настоящий вьетнамский кофе, а слова “кемекс” и “харио” не вызывают у него ассоциаций с внеземными цивилизациями из “Звёздных войн”.

“Модный” любитель кофе постоянно в погоне за всем, что хайпово. Эдакий нью-йоркец, даже в Париже он ходит со стаканчиком кофе с сиропом и взбитыми сливками или сезонным pumpkin latte из Starbucks или французского аналога Columbus café (только во Франции сеть кафе быстрого питания могла взять девизом “Prenez du temps pour vous” — “Уделите себе время”. И пусть весь мир подождёт!)

А когда во Франции вошли в моду капсулы Nespresso, высшим шиком для хозяина дома было предложить гостю после воскресного обеда максимально широкий их выбор, тем самым показывая свою состоятельность. Гость же, чтобы не ударить в грязь лицом, небрежно отвечал: “Мне зелёный (фиолетовый или другой цвет из обширной гаммы Nespresso)”, давая понять, что он тоже не промах и знает весь каталог наизусть.

Пейте кофе, как француз

Ваша жена снова тащит вас на парижские распродажи, не давая спокойно присесть на террасе кафе с футбольным журналом или последней серией “Ведьмака” на смартфоне? Отдайте любимой карточку с предусмотрительно установленным лимитом расходов (на минус первом — обувном — этаже Galeries Lafayette теряли самообладание даже самые стойкие представительницы прекрасного пола), сядьте за столик понравившегося кафе, расслабьтесь и почувствуйте себя частью этого города. И закажите чашечку кофе, как настоящий француз!

Чтобы не выглядеть лохом-туристом, ни в коем случае не произносите слово “americano”, даже если вы пытаетесь во французской манере ставить ударение на последний слог. Сообразительный официант мигом смекнёт, что вы здесь новенький, и притащит вам не только удивительно невкусный “разбодяженный” кофе, но и бутылку самой дорогой минеральной воды — тогда как любой француз знает, что в каждом кафе можно совершенно бесплатно заказать графин воды из-под крана (carafe d’eau).

Если вы фанат эспрессо, то смело просите “маленький кофе” — “un petit café”. Более старомодный француз скажет “un petit noir” — “маленький чёрный”, и сразу станет понятно, что он из другого поколения. Если вы душу продадите за лишнюю дозу кофеина — то вам крепкий café serré, а если любите послабее — заказывайте café allongé, разбавленный водой кофе, причём кипяток иногда приносят отдельно, чтобы вы могли сами добавить его в свой эспрессо. 

Café américain — это обычный фильтрованный кофе, ничего интересного. 
Café au lait подаётся с горячим молоком, которое наливается прямо в чашку или сервируется отдельно. 
Café crème или просто crème — не что иное, как французский капучино, а кофе с забавным названием “noisette” — “орешек” (по ореховому цвету напитка) — это нежно любимый французами эспрессо с капелькой сливок. 
А вот café liégeois — льежский кофе — может сыграть с вами злую шутку, особенно если вы на диете после новогодних праздников и в преддверии 23 февраля: это мороженое с добавлением кофе.

Во французском кафе по умолчанию кофе приносят после десерта, если вы не попросите официанта, как бы извиняясь за свою некультурность и неуважение к традициям: café en même temps, s’il vous plaît (кофе одновременно, пожалуйста!).
Но сами французы — страшные гурманы — придумали легальный способ пить кофе вместе с десертом, не оправдываясь, что “у нас в России так принято”. Заказывайте café gourmand — “кофе-лакомку”, и вам позавидуют все сидящие за соседними столиками парижане. К чашечке эспрессо вам принесут три мини (но вполне достойных по размеру) десерта: например, крем-брюле, бисквит-мадленку и эклер, — всё зависит от фантазии кондитера, который может предложить вам макаруны, шарик мороженого, панна-котту, фруктовые корзиночки… В общем, вы поняли, какой десерт заказывать во французском кафе. Как говорит всё тот же мой друг-парижанин: “Мой любимый вид кофе — café gourmand!” Хитрые французы: целый десерт вы вроде как не съели, а значит — по французской логике — это ноль калорий. Хорошая математика!

Вот и любимая вернулась, слегка негодуя на “внезапно переставшую работать” карточку. От одного взгляда на пакеты из Лафайетта у вас начинает сосать под ложечкой, но мгновенно отпускает при взгляде на счастливую женщину.

Вы садитесь на террасе кафе вдвоём и заказываете по чашечке эспрессо, вдыхая запах Парижа. И этот день останется с вами навсегда, потому что только во Франции можно пить кофе так, как будто у вас на это целая жизнь.

Текст: Лидия Сутормина
Фото: Ян Авриль

При копировании или перепечатке материалов активная индексируемая ссылка на сайт fitzroymag.com обязательна.

3.1 9 голоса
Оцените статью
Подписаться
Уведомить о
0 Комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Вам также может понравиться